Kem xào

Kem xào được làm từ sữa kết hợp với nhiều nguyên liệu tươi và các loại topping khác nhau dùng kèm với kem.

Thành phần chính là hương vị nền lỏng thường là sữa hoặc sữa đậu nành. Trái cây tươi hoặc các lựa chọn khác như sô cô la, trà xanh hoặc đậu đỏ được trộn với sữa, trong khi đôi khi bột chiết xuất hoặc xi-rô được sử dụng để tạo hương vị.

Để làm cho kem xào, hỗn hợp đầu tiên được đổ vào chảo kim loại −18 đến −35 độ C. Máy nghiền kem sử dụng hai thìa kim loại để trộn và khuấy hỗn hợp, làm đông cứng và đông cứng lại. Máy nghiền sẽ thêm và xay các lớp phủ khác nhau như các loại hạt, sô cô la vụn và trái cây để tăng kết cấu của kem. Bằng cách trộn và khuấy liên tục trong chảo lạnh sẽ tạo ra một muỗng kem xào. Quá trình xào phải diễn ra nhanh chóng và tức thì, chỉ mất 5–10 giây để tạo nên kết cấu của kem. Kem có thể được xếp chồng lên nhau để múc hoặc làm phẳng để cạo thành từng lọn và phục vụ trong cốc giấy ở Thái Lan.