Glace sautée

La glace sautée est préparée avec une base de lait combinée à divers ingrédients frais et différentes garnitures servies avec la glace.

Les principaux ingrédients sont l’arôme de base liquide qui est généralement du lait ou du lait de soja. Des fruits frais ou d'autres choix tels que du chocolat, du thé vert ou des haricots rouges sont mélangés au lait, tandis que des extraits en poudre ou des sirops sont parfois utilisés pour créer la saveur.

Faire glace sautée, le mélange est d'abord versé dans une casserole métallique de -18 à -35 degrés C. Le presse-purée à glace utilise deux spatules métalliques pour mélanger et remuer le mélange, qui gèle et se solidifie. Le presse-purée ajoutera et broyera différentes garnitures comme des noix, des pépites de chocolat et des fruits pour augmenter la texture de la crème glacée. En mélangeant et en remuant continuellement dans la poêle froide, une boule de glace sautée est créée. Le processus de sauté doit être rapide et instantané, avec seulement 5 à 10 secondes nécessaires pour créer la texture de la crème glacée. La crème glacée peut être empilée pour être ramassée ou lissée à plat pour être grattée en boucles et servie dans des gobelets en papier en Thaïlande.