Fumódromo comercial

Dinâmica do fluxo de ar e controle da temperatura do núcleo

A densidade irregular da fumaça causa manchas escuras nos invólucros das linguiças. Isso desperdiça tempo. Câmaras padrão sem ventiladores de circulação forçada deixam pontos frios na prateleira do meio, obrigando os funcionários a trocarem a posição dos carrinhos no meio do turno. Ventiladores de circulação integrados conduzem a fumaça de lascas de madeira por toda a câmara, mantendo os níveis de umidade definidos dentro de ±2%. Sensores de sonda dupla medem diretamente a temperatura interna da carne, acionando a injeção automática de vapor assim que a temperatura no centro atinge 74 °C. (Observação: a pressão do vapor deve ser mantida entre 0,1 e 0,4 MPa durante a fase de cozimento). A higienização leva menos de 30 minutos.

Carcaça em aço inoxidável 304 e especificações elétricas

Os ácidos graxos corroem metais de baixa qualidade. As paredes internas, as prateleiras e os trilhos dos carrinhos são fabricados em aço inoxidável 304 de grau alimentício (com painéis de 2,0 mm de espessura), isolados com poliuretano de alta densidade para evitar a perda de calor. As configurações de alimentação alternam entre conexões à rede trifásica de 220 V e à rede industrial de 380 V, dependendo das normas do país de destino. Os intertravamentos das portas e as paradas de emergência manuais cortam a energia imediatamente se as portas se abrirem durante ciclos de vapor em alta temperatura (evitando queimaduras no operador). Tubos de limpeza no interior do teto eliminam o acúmulo de gordura após as operações diárias.

Pedidos, fiação de tensão e prazos de entrega de fábrica

Fábricas de linguiça, unidades de produção de bacon e distribuidores de equipamentos fazem pedidos com base na capacidade dos carrinhos. Os modelos padrão de 1 e 2 carrinhos são enviados em até 10 a 15 dias úteis. Configurações personalizadas de tensão, opções de idioma do PLC (inglês, espanhol e russo disponíveis) e dimensões extras das prateleiras de defumação são ajustadas diretamente no chão de fábrica. Tubos de aquecimento sobressalentes e juntas de porta são embalados junto com as remessas principais por frete marítimo. Para dimensões personalizadas da câmara ou desenhos de fábrica, entre em contato diretamente com a equipe técnica por meio de Contate-nos.