Affumicatoi commerciali

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Affumicatoi industriali per la lavorazione della carne

Gli affumicatori commerciali Newin sono progettati per l'affumicatura, la cottura e l'essiccazione di una vasta gamma di prodotti a base di carne. L'attuale gamma comprende modelli compatti per lotti più piccoli e macchine di dimensioni maggiori per una produzione su larga scala, con capacità per lotto comprese tra 30 kg e 1000 kg.

A seconda del modello e della configurazione, questi affumicatori possono essere utilizzati per prodotti quali salsicce, pancetta, prosciutto, pollame e altri prodotti a base di carne lavorata. La scelta della macchina giusta dipende principalmente dalle dimensioni del lotto, dal tipo di prodotto, dal metodo di riscaldamento e dallo spazio di produzione disponibile.

Affumicatori da 30 kg a 1000 kg

IL NWYX-30 È un affumicatoio compatto da 30 kg, pensato per piccoli lotti di produzione. È la soluzione ideale quando un’azienda necessita di funzioni di affumicatura, cottura ed essiccazione senza dover ricorrere alle dimensioni di un’unità industriale più grande.

Per una quantità maggiore, il NWYX-50 offre una capacità operativa di 50 kg ed è adatto alla lavorazione di carne, pancetta e salsicce. Il NWYX-250 aumenta la capacità del lotto a 250 kg per le operazioni con requisiti di produzione più elevati.

All’estremità superiore della gamma, il NWYX-1000 è progettato per la produzione su scala industriale, con una capacità fino a 1000 kg per lotto. Ciò lo rende particolarmente adatto alle attività di lavorazione della carne che richiedono una camera di affumicatura più ampia e una maggiore capacità per lotto.

Affumicatoi per salsicce e prodotti a base di carne

La scelta dell'affumicatoio dipende anche dal prodotto da lavorare. La produzione di salsicce può richiedere una configurazione della camera e impostazioni di lavorazione diverse rispetto a quelle necessarie per la pancetta, il prosciutto o il pollame. Il Affumicatoio commerciale per salsicce NWYM-100 è destinato specificatamente all’affumicatura delle salsicce e alle relative applicazioni di lavorazione delle carni.

Per una linea completa di lavorazione delle salsicce, l'affumicatoio può essere utilizzato dopo attrezzature quali, ad esempio, un tritacarne, tritatutto a ciotola E bicchiere sottovuoto, a seconda del processo di produzione. Queste macchine svolgono diverse fasi di preparazione prima che i prodotti a base di carne giungano alla fase di affumicatura e cottura.

Opzioni di riscaldamento elettrico e a vapore

È possibile configurare diversi modelli di affumicatoi in base alle diverse esigenze di riscaldamento. A seconda del modello di macchina, la gamma prevede opzioni di riscaldamento elettrico o a vapore. Quando si confrontano le macchine, è importante verificare la configurazione del sistema di riscaldamento, i requisiti elettrici e le utenze disponibili nel luogo di installazione.

Il metodo di riscaldamento va inoltre valutato in relazione al volume di produzione. Un’azienda di piccole dimensioni potrebbe preferire un affumicatoio elettrico compatto, mentre uno stabilimento più grande potrebbe optare per un modello di maggiore capacità, in base al proprio impianto a vapore o elettrico esistente.

Come scegliere un affumicatoio professionale

Prima di scegliere un affumicatore, è bene considerare la dimensione tipica dei lotti piuttosto che basarsi esclusivamente sulla capacità massima della macchina. Il tipo di prodotto a base di carne, la frequenza di produzione e lo spazio disponibile possono tutti influire sulla scelta del modello più adatto.

• Capacità del lotto: Scegliere una dimensione della camera che corrisponda alla normale partita di produzione.
• Tipo di prodotto: Valuta se la macchina sarà utilizzata principalmente per la lavorazione di salsicce, pancetta, prosciutto, pollame o altri prodotti a base di carne.
• Metodo di riscaldamento: Verificare se per il sito di produzione sia più indicato il riscaldamento elettrico o a vapore.
• Volume di produzione: Una lavorazione su scala più ampia potrebbe richiedere un affumicatoio più grande e una maggiore capacità per ogni lotto.
• Linea di lavorazione: Valutare in che modo l’affumicatoio si collegherà alle apparecchiature a monte, quali tritacarne, tritatutto a vasca e buratti sottovuoto.

Attrezzature per affumicatoio destinate a una linea di lavorazione della carne

Un affumicatoio rappresenta solitamente una fase di un processo più ampio di lavorazione della carne. A seconda del prodotto, la carne può essere prima macinata, tritata, miscelata o marinata prima di passare alla fase di affumicatura e cottura.

Per la preparazione della carne, Newin fornisce anche affettatrici, macchine per il taglio a cubetti della carne, tritacarne professionali E tritacarne a ciotola. Queste categorie di prodotti possono essere combinate in base alle fasi di lavorazione richieste e al prodotto finale.

Fornitura di affumicatoi commerciali

Newin offre affumicatori per uso commerciale e industriale con diverse capacità di carico. Quando si richiede un preventivo, è utile specificare il tipo di prodotto, la dimensione prevista del lotto, il metodo di riscaldamento richiesto e la potenza disponibile o l'alimentazione a vapore. Queste informazioni aiutano a determinare quale configurazione dell'affumicatore sia più adatta all'applicazione prevista.

Per i lotti più piccoli, i modelli da 30 kg e 50 kg rappresentano una soluzione iniziale più compatta. Per esigenze produttive più elevate, i modelli da 250 kg e 1000 kg offrono capacità di lavorazione per lotti più grandi. La serie NWYM offre un’ulteriore opzione per la lavorazione specializzata dei salumi e può essere ampliata con modelli aggiuntivi man mano che la gamma di prodotti si evolve.

Domande frequenti sugli affumicatoi commerciali

Quali prodotti possono essere lavorati in un affumicatoio industriale?

Gli affumicatoi industriali possono essere utilizzati per prodotti quali salsicce, pancetta, prosciutto, pollame e altri prodotti a base di carne lavorata. Il processo e la configurazione della macchina più adatti dipendono dal prodotto specifico.

Quale capacità dovrei scegliere per l’affumicatoio?

Scegliete la capacità in base al vostro lotto di produzione abituale, piuttosto che al carico massimo possibile. Attualmente, Newin offre modelli con capacità comprese tra 30 kg e 1000 kg per lotto.

Qual è la differenza tra un affumicatoio commerciale e uno industriale?

La differenza principale risiede generalmente nelle dimensioni della produzione e nella capacità della camera. I modelli commerciali più piccoli sono adatti a lotti di volume ridotto, mentre i modelli industriali sono progettati per esigenze produttive più elevate.

È possibile utilizzare un affumicatoio insieme ad altre attrezzature per la lavorazione della carne?

Sì. Un affumicatoio può far parte di una linea di lavorazione più ampia, insieme ad attrezzature quali tritacarne, tritatutto a vasca e tamburi sottovuoto. La combinazione esatta delle attrezzature dipende dal prodotto e dal processo di produzione.