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Le Newin NWGR-100 : tambour sous vide professionnel de 100 litres est conçu pour les opérations de marinade, d'assaisonnement et de barattage de la viande. Il utilise le barattage sous vide pour soulever et retourner à plusieurs reprises la viande à l'intérieur du tambour rotatif, ce qui permet de répartir la marinade de manière plus homogène sur l'ensemble du produit.
Sous vide, la viande est sans cesse remuée et malaxée à l'intérieur du tambour. Ce procédé, qui associe le malaxage mécanique au traitement sous vide, est couramment utilisé pour améliorer la répartition de la marinade, la cohésion de la viande, son élasticité et sa capacité de rétention d'eau.
Le NWGR-100 dispose d'un Volume du fût : 100 L et un Capacité de charge de 50 kg. Avec un Vitesse du tambour : 13 tr/min et Puissance du moteur : 1,5 kW, il est adapté aux opérations de transformation de la viande à l'échelle industrielle qui nécessitent un barattage et une marinade par lots.
La machine permet un polissage en continu ou par intermittence, avec des durées de travail et d'intervalle réglables, un polissage sous vide et un déchargement du tambour en marche arrière. Pour répondre à différentes exigences de production, la conversion de fréquence peut également être personnalisée lorsqu'une vitesse variable du tambour est requise.
Spécifications techniques
| Paramètre | spécification |
|---|---|
| Modèle | NWGR-100 |
| Type de machine | Tambour sous vide professionnel de 100 litres |
| Volume du tambour | 100L |
| Capacité de charge | 50 kg |
| Vitesse du tambour | 13 tr/min |
| Diamètre du tambour | 500 mm |
| Pouvoir | 1,5 kW |
| Dimensions de la machine | 1 050 × 830 × 1 060 mm |
| Poids de la machine | 140 kg |
Procédé de polissage sous vide
Lors du barattage sous vide, la viande et la marinade sont placées à l'intérieur du tambour rotatif. Sous vide, la viande est soulevée et retournée à plusieurs reprises au fur et à mesure que le tambour tourne. Ce mouvement mécanique permet à la marinade et aux assaisonnements d'entrer en contact avec la viande de manière plus homogène pendant le traitement.
Le processus de malaxage peut contribuer à une meilleure répartition de la marinade, à la cohésion de la viande, à son élasticité et à sa capacité de rétention d'eau. Le résultat final du traitement dépend du type de viande, de l'état du produit, de la marinade, de la quantité chargée et des conditions de fonctionnement.
Le malaxage sous vide est couramment utilisé avant les étapes suivantes, telles que la cuisson, le tranchage, la farce ou le conditionnement, en fonction du produit carné final.
Tambour de polissage de 100 litres
Le NWGR-100 est équipé d'un Tambour de polissage de 100 litres avec un diamètre de tambour spécifié de 500 mm. Le tambour sert d'espace de travail pour la viande et la marinade pendant le processus de barattage.
La capacité de charge indiquée est de 50 kg. La quantité réelle à charger doit être déterminée en fonction du type de produit, de la composition et des exigences de transformation, plutôt que de se contenter de remplir entièrement le fût.
Vitesse du tambour : 13 tr/min
Le modèle standard NWGR-100 a une vitesse de tambour spécifiée de 13 tr/min. La rotation du tambour assure le mouvement nécessaire pour soulever et retourner la viande pendant le barattage sous vide.
La durée de malaxage appropriée dépend du produit carné, de la marinade et des exigences de transformation. Les acheteurs doivent vérifier le cycle de fonctionnement requis en fonction de leur processus de production.
Rotation continue et intermittente
Le NWGR-100 prend en charge à la fois tournage en continu et rotation intermittente. Les opérateurs peuvent régler la durée totale de traitement par tambour et les intervalles de pause en fonction des exigences de traitement.
Le malaxage intermittent peut être utilisé lorsqu'une recette nécessite des périodes de malaxage suivies de pauses. Le cycle approprié doit être déterminé en fonction du produit traité et du résultat de marinade souhaité.
Tournage sous vide et répartition de la marinade
La fonction sous vide permet de traiter la viande dans un environnement à pression réduite pendant que le tambour tourne. Au cours du processus, la viande est déplacée à plusieurs reprises à l'intérieur du tambour et entre en contact avec la marinade ou l'assaisonnement.
Cette combinaison de traitement sous vide et de malaxage mécanique convient aux applications dans lesquelles une répartition homogène de la marinade ou des assaisonnements constitue un élément essentiel du processus de préparation.
Déchargement par tambour inversé
Le NWGR-100 prend en charge inversion du sens de rotation du tambour pour le déchargement du produit. Une fois le processus de polissage terminé, le tambour peut fonctionner en marche arrière pour faciliter le retrait du matériau traité.
Les fonctions de rotation vers l'avant et de déchargement vers l'arrière permettent d'effectuer le traitement et le déchargement à l'aide du même tambour.
Applications adaptées
Le NWGR-100 peut être utilisé pour des applications commerciales de marinade et de barattage de la viande, notamment :
- Fabrication de saucisses
- Transformation du jambon
- Transformation du bacon
- Préparation de viande marinée
- Préparation de la viande pour le barbecue
- Transformation de la volaille
- Transformation de la viande salée
La machine peut être utilisée soit au sein d'une chaîne de transformation de la viande, soit en tant que machine de barattage sous vide autonome, selon la configuration de production.
Choisir le NWGR-100 pour votre application
Lors du choix d'un tambour sous vide, les acheteurs doivent tenir compte du volume du tambour, de sa capacité de chargement, de la vitesse de rotation du tambour, de l'espace disponible pour l'installation et du type de produits carnés à traiter.
Le NWGR-100 offre un Volume du fût : 100 L avec un Capacité de charge de 50 kg. Il convient également de tenir compte des dimensions de la machine (1 050 × 830 × 1 060 mm) lors de la planification de l'espace d'installation et de fonctionnement.
Pour les commandes en grande quantité, Newin propose également la NWGR-300 : machine à tambour sous vide à usage professionnel de 300 L et le NWGR-500 : cuve de marinage sous vide de 500 litres.
Conversion de fréquence en option
La conversion de fréquence peut être personnalisée pour le NWGR-100 lorsqu'une vitesse variable du tambour est requise pour une application de traitement spécifique. Si un contrôle de vitesse variable est nécessaire, la configuration requise doit être validée auprès de Newin avant de passer commande.
Installation et utilisation
Avant l'installation, assurez-vous qu'il y ait suffisamment d'espace autour de la machine pour permettre le chargement, le déchargement, le nettoyage et l'entretien courant. Les dimensions de la machine sont les suivantes : 1 050 × 830 × 1 060 mm.
Le NWGR-100 doit être installé et utilisé conformément au mode d'emploi fourni. Avant de commencer la production, vérifiez que la rotation du tambour, la fonction d'aspiration et le fonctionnement du système de déchargement fonctionnent correctement.
Pour les configurations électriques personnalisées ou la conversion de fréquence en option, veuillez vérifier les spécifications requises auprès de Newin avant de passer commande.
🛠️ Conseils d'entretien
- Nettoyez les résidus de viande et de marinade présents sur le tambour et la surface de travail après chaque utilisation.
- Après le lavage, nettoyez et séchez le tambour et les pièces en contact avec le produit.
- Vérifiez régulièrement le système de vide, les joints des tambours et les raccords afin de détecter toute usure anormale ou tout dommage.
- Veillez à nettoyer la surface de la machine et la zone de travail environnante après utilisation.
- Respectez les consignes d'utilisation et d'entretien fournies concernant la lubrification, les éléments d'étanchéité et les contrôles de routine.
Foire aux questions
Q : Quelle est la capacité du tambour sous vide NWGR-100 ?
R : Le modèle NWGR-100 dispose d'un tambour d'une capacité de 100 litres et d'une capacité de chargement nominale de 50 kg. La quantité réelle à charger doit être déterminée en fonction du produit carné et des exigences de transformation.
Q : Quelle est la vitesse de rotation du tambour du NWGR-100 ?
R : La vitesse standard du tambour du NWGR-100 est de 13 tr/min.
Q : Quel est le diamètre du tambour du NWGR-100 ?
R : Le NWGR-100 est équipé d'un tambour de 500 mm de diamètre.
Q : Quelle est la puissance du NWGR-100 ?
R : La puissance nominale du NWGR-100 est de 1,5 kW.
Q : Quels produits peuvent être traités avec le NWGR-100 ?
R : Le NWGR-100 est adapté au marinage et au malaxage de la viande, notamment pour la fabrication de saucisses, de jambon, de lard, de viande pour barbecue, de volaille et de viande salée.
Q : Le NWGR-100 prend-il en charge le brassage intermittent ?
R : Oui. Le NWGR-100 permet un brassage en continu et par intermittence. La durée de fonctionnement et l'intervalle entre les cycles peuvent être réglés en fonction des besoins de traitement.
Q : Le NWGR-100 prend-il en charge la décharge inverse ?
R : Oui. Le NWGR-100 prend en charge la rotation inverse du tambour pour le déchargement des produits à l'issue du processus de polissage.
Q : Quelles sont les dimensions et le poids du NWGR-100 ?
R : Le NWGR-100 mesure 1 050 × 830 × 1 060 mm et son poids nominal est de 140 kg.
Q : Le modèle NWGR-100 peut-il être personnalisé avec une conversion de fréquence ?
R : La conversion de fréquence peut être personnalisée lorsqu'une vitesse variable du tambour est requise. La configuration souhaitée doit être validée auprès de Newin avant de passer commande.
Machines à tambour sous vide à usage professionnel associées
Newin propose des machines à tambour sous vide dotées de tambours de différentes tailles, adaptées à divers besoins en matière de transformation et de marinade de la viande. Lorsque vous comparez les modèles, tenez compte du volume du tambour, de la capacité de chargement, de la vitesse de rotation du tambour, des dimensions de la machine et de sa puissance.
- Machines à tambour sous vide à usage professionnel – Découvrez les équipements de tambour sous vide Newin destinés au marinage et à la transformation de la viande.
- NWGR-300 : machine à tambour sous vide à usage professionnel de 300 L – Une configuration de tambour sous vide de plus grande taille, adaptée aux lots plus importants.
- NWGR-500 : cuve de marinage sous vide de 500 litres – Un modèle à tambour plus grand destiné à la transformation commerciale de la viande à grande échelle.
Demander un devis
Si vous cherchez un Tambour sous vide professionnel de 100 litres D'une capacité de charge de 50 kg, d'une vitesse de tambour de 13 tr/min et d'une puissance de 1,5 kW, contactez Newin pour obtenir les caractéristiques techniques du produit, les options de configuration et les informations d'achat.
