Newin NWGR-300 Machine à tambour sous vide à usage professionnel de 300 litres, série NWGR

Pour les fabricants industriels de saucisses, les fumoirs à grande capacité et les services de restauration collective, la marinade statique constitue un goulot d'étranglement notoire : elle prend trop de temps, entraîne des zones où la saveur n'est pas homogène et provoque une perte importante d'eau dans la viande. Le Machine à tambour sous vide à usage professionnel de la série NWGR de Newin Ce système résout ces problèmes d'échelle en utilisant une dépression contrôlée pour ouvrir les tissus musculaires, permettant ainsi aux saumures et aux mélanges d'épices de pénétrer en profondeur dans les fibres. Conçu pour les environnements industriels exigeants, ce système de barattage automatisé garantit une répartition homogène des arômes dans chaque lot, tout en augmentant considérablement le rendement de votre produit final grâce à une rétention d'humidité optimisée.

Entièrement fabriquée en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire à usage intensif pour résister aux sels de saumure corrosifs et aux désinfectants agressifs, la série NWGR propose des modèles allant des unités pilotes de 50 litres jusqu’aux installations industrielles de grande envergure de 2 000 litres. Le scellage sous vide poussé élimine les poches d’air internes, forçant la solution de marinade à pénétrer dans la structure cellulaire des protéines. Cette action mécanique permet d’extraire les protéines solubles dans le sel, améliorant ainsi considérablement l’élasticité de la viande et la cohésion de sa structure, de sorte que vos produits finis — qu’il s’agisse de tranches de bacon haut de gamme, de jambons de charcuterie ou de volaille destinée à la vente en gros — se découpent proprement en tranches uniformes sans se déchirer ni s’effriter sur la ligne de production.

Sur le plan opérationnel, la série NWGR est équipée d’un panneau de commande intuitif et programmable qui permet aux ingénieurs d’usine de définir des cycles de tambourinage précis, continus ou intermittents, avec des intervalles de rotation personnalisés et une inversion bidirectionnelle du tambour. Pour nos modèles haute capacité de 300 L et plus, nous proposons en option une mise à niveau vers un variateur de fréquence (VFD). Cela permet aux opérateurs d'ajuster dynamiquement la vitesse du tambour, évitant ainsi que des produits délicats comme la volaille ou le poisson ne se déchirent, tout en fournissant le malaxage physique vigoureux nécessaire aux morceaux de viande plus consistants, tels que les poitrines de bœuf et les côtes de porc.