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Une machine de remplissage de saucisses est utilisée pour remplir diverses pâtes à viande dans des boyaux, des boîtes de conserve, des bocaux et d'autres récipients. Le type de machine de remplissage le plus couramment utilisé par les petites et moyennes entreprises est le type à piston. Le piston se déplace dans le cylindre, poussant la viande à travers la buse de remplissage (entonnoir, corne d'abondance) dans le récipient. La machine à saucisses à piston hydraulique est un modèle sur pied destiné aux petites et moyennes entreprises. Une machine de remplissage manuelle suffit généralement, et parfois même un simple entonnoir manuel est utilisé pour verser le mélange de viande dans les boyaux. Les machines de remplissage sous vide en continu sont des machines de remplissage utilisées dans les grandes opérations. Pendant le processus de remplissage, de grandes quantités d’air emprisonné sont éliminées du produit, contribuant ainsi à améliorer la couleur et la texture du produit fini. Ces machines de remplissage de saucisses sont généralement équipées de dispositifs de division, de rotation et de serrage des boyaux pour remplir des boyaux en collagène et en plastique « agglomérés » (pliés) non coupés.