Avantages de l'introduction d'un gobelet sous vide dans votre équipement

Le roulage et le pétrissage sont des processus indispensables dans la production de produits carnés, en particulier du jambon de style occidental, qui peuvent favoriser les changements de couleur, accélérer la marinade et améliorer la qualité de la viande. Le temps de marinade du gobelet sous vide est 33,3% plus court que celui du temps de marinage traditionnel, et le temps de marinage traditionnel est raccourci de 12 heures à 8 heures afin que la couleur de la viande de la patte arrière atteigne le niveau du processus traditionnel. Alors, quels sont les avantages d’incorporer un culbuteur sous vide dans votre installation ?

processus de travail:

La fonction du gobelet sous vide consiste à tremper complètement la poudre d'assaisonnement ou la sauce dans la fibre de viande en peu de temps pour atteindre l'objectif de gonfler la viande. Le tambour à vide utilise l'effet d'auto-extrusion produit par la plaque de guidage dans le tambour pour obtenir l'effet de culbutage et de pétrissage des matériaux. Lorsque le cylindre tourne, la viande est pressée vers l'intérieur par la plaque de guidage, et la viande est battue et pressée afin que les protéines du corps humain soient décomposées en protéines solubles dans l'eau, qui sont facilement absorbées par le corps humain. En même temps, il peut dissoudre les additifs (tels que l'amidon) et les protéines de viande dans un mélange et pénétrer rapidement dans la fibre de viande, de manière à atteindre l'objectif de tendreté, de moelleux, de bon goût et de rendement élevé. Le Tumbler est un équipement essentiel pour les entreprises de transformation de la viande.

Gobelet sous vide les fabricants affirment que le processus de marinage traditionnel nécessite plus de temps et de travail que les gobelets à viande sous vide. Les marinades traditionnelles nécessitent également un espace plus frais dans la cuisine. L'introduction d'un culbuteur sous vide dans votre établissement offre les avantages suivants :

Des rendements plus élevés et des prix plus élevés

Un culbuteur sous vide peut facilement ajouter 8 à 10 pour cent au poids fini (eau et assaisonnement), vous offrant ainsi des rendements plus élevés et un prix plus élevé pour une viande tendre et savoureuse.

Réduire les coûts directs de main d’œuvre

Le processus semi-automatique réduit le temps de manipulation et de traitement, certains produits étant trempés en seulement 10 minutes.

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Pour les fabricants industriels de saucisses, les fumoirs à grande capacité et les services de restauration collective, la marinade statique constitue un goulot d'étranglement notoire : elle prend trop de temps, entraîne des zones où la saveur n'est pas homogène et provoque une perte importante d'eau dans la viande. Le Machine à tambour sous vide à usage professionnel de la série NWGR de Newin résout ces problèmes d'évolutivité en utilisant…

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Améliorer la qualité et la cohérence des produits

Le processus de culbutage permet à la marinade de pénétrer uniformément, extrayant les protéines à la surface de la viande, rendant le produit plus juteux, tendre et savoureux. Le culbutage facilite également la découpe de la viande et lui donne un aspect plus uniforme.

Réduire les coûts d’approvisionnement

Le gobelet sous vide élimine le besoin d'un rapport d'eau de marinade plus précis et plus précis. La marinade est entièrement absorbée par le produit sans résidus excessifs.

contrôle de production

Les gobelets sous vide sont équipés d'une minuterie et de réglages pour contrôler le tachymètre et les révolutions.

Inhiber la croissance et la reproduction microbiennes

En raison de l'environnement sous vide, le pot de viande hachée inhibe considérablement la croissance et la reproduction des micro-organismes et réduit les facteurs qui provoquent l'oxydation ou la détérioration des aliments. Dans le même temps, il faut veiller à ce que le processus de durcissement soit effectué à basse température.

améliorer la qualité du produit

L'utilisation d'un gobelet à viande sous vide pour faire culbuter les matières premières sous vide peut augmenter considérablement le volume physique du produit et adoucir la texture, de sorte que le kimchi puisse être uniformément absorbé dans la viande crue, améliorant ainsi la force de liaison de la viande et améliorer l'élasticité de la viande; Pour garantir la qualité de tranchage des produits carnés, améliorer la tendreté et la stabilité de la structure du produit et empêcher la viande de se briser pendant le processus de découpe et de tranchage. Les produits transformés auront un meilleur goût.

Pierre Zhang

Ingénieur mécanicien et électricien | Spécialiste des machines de transformation des aliments | 16 ans d'expérience dans l'industrie 📩 Consultation technique : [email protected] | WhatsApp : +86-13525583321