在设备中引入真空滚筒的好处

揉搓是肉制品特别是西式火腿生产中必不可少的一道工序，可以促进颜色变化，加快腌制速度，改善肉质。 真空滚揉机 比传统腌制时间缩短了33.3%，传统腌制时间由12小时缩短至8小时，使后腿肉的色泽达到传统工艺的水平。那么，在您的工厂中引入真空滚揉机有什么好处呢？

工作流程：

的功能 真空滚揉机 就是使调味粉或酱料在短时间内充分浸透到肉纤维中，达到使肉质蓬松的目的。真空滚揉机是利用滚筒内导流板产生的自挤压作用，达到翻滚揉搓物料的效果。当滚筒转动时，肉被导流板向内挤压，肉与肉之间互相敲打、挤压，使人体蛋白质分解为水溶性蛋白质，易被人体吸收利用。同时能使添加剂（如淀粉）与肉蛋白质溶解成混合物，并迅速渗透到肉纤维中，达到肉质嫩滑、蓬松、口感好、成品率高的目的。滚揉机是肉类加工企业必备的设备。

真空滚揉机 制造商表示，传统的腌制过程比肉类真空滚筒需要更多的时间和劳动力。传统的腌制过程还需要厨房中较凉爽的空间。在您的工厂中引入真空滚筒具有以下优势：

更高的收益率和更高的价格点

真空滚揉机可轻松为成品重量（水和调味料）增加 8% 到 10%，从而为您提供更高的产量和更高的价格，以获得柔嫩可口的肉质。

降低直接人工成本

半自动化工艺减少了处理和加工时间，有些产品浸泡时间只需 10 分钟。

提高产品质量和一致性

翻滚过程可使腌料均匀渗透，将蛋白质提取到肉的表面，使产品更加多汁、鲜嫩和美味。翻滚还使切肉更容易，并使肉看起来更均匀。

降低供应成本

真空滚揉机省去了腌料的环节，腌料水比例精准，腌料被产品充分吸收，没有多余的残留物。

生产控制

真空滚筒配有计时器和设置装置来控制转速和转数。

抑制微生物的生长和繁殖

碎肉锅由于处于真空环境下，大大抑制了微生物的生长繁殖，减少了造成食物氧化或腐败的因素，同时必须保证腌制过程在低温下进行。

提高产品质量

使用肉类真空滚揉机对原料在真空状态下进行滚揉，可以大大增加产品的物理体积、软化质地，使泡菜素均匀地吸附在原料肉中，从而增强肉的结合力，提高肉的弹性；保证肉制品的切片质量，提高产品组织的嫩度和稳定性，防止肉在切割、切片过程中断裂，加工后的产品口感会更好。