Ekipmanınıza Vakumlu Tumbler Eklemenin Faydaları

Kıvırma ve yoğurma, et ürünlerinin, özellikle de Batı tarzı jambonun üretiminde, renk değişikliklerini teşvik edebilen, marine etmeyi hızlandırabilen ve et kalitesini artırabilen vazgeçilmez bir işlemdir. Marine etme süresi vakum bardak geleneksel marine etme süresine göre 33.3% daha kısa olup, geleneksel marine etme süresi 12 saatten 8 saate kısaltılarak arka bacak etinin renginin geleneksel işlem seviyesine ulaşması sağlanmıştır. Peki tesisinize vakumlu tambur eklemenin faydaları nelerdir?

çalışma süreci:

İşlevi vakum bardak Eti kabartma amacına ulaşmak için baharat tozunu veya sosunu kısa sürede et lifinin içine tamamen batırmaktır. Vakumlu tambur, tamburdaki kılavuz plaka tarafından üretilen kendi kendine ekstrüzyon etkisini kullanarak, malzemelerin yuvarlanması ve yoğurulması etkisini elde eder. Silindir döndüğünde et, kılavuz plaka tarafından içe doğru sıkıştırılır ve et dövülerek birbirine sıkılır, böylece insan vücudu proteini, insan vücudu tarafından kolayca emilen suda çözünür proteine ayrışır. Aynı zamanda, yumuşak, kabarık, iyi tat ve yüksek verim amacına ulaşmak için katkı maddelerini (nişasta gibi) ve et proteinini bir karışım halinde çözebilir ve et lifine hızla nüfuz edebilir. Tumbler et işleme işletmeleri için vazgeçilmez bir ekipmandır.

Vakumlu bardak üreticiler, geleneksel marine etme işleminin et vakumlu tamburlara göre daha fazla zaman ve emek gerektirdiğini söylüyor. Geleneksel marinatlar ayrıca mutfakta daha serin bir alan gerektirir. Tesisinize bir vakumlu tambur eklemek aşağıdaki avantajları sunar:

Daha yüksek verim ve daha yüksek fiyat noktaları

Vakumlu tambur, bitmiş ağırlığa (su ve baharat) kolayca yüzde 8 ila 10 ekleyebilir, bu da size daha yüksek verim ve yumuşak ve lezzetli et için daha yüksek bir fiyat noktası sağlar.

Doğrudan işçilik maliyetlerini azaltın

Yarı otomatik işlem, bazı ürünlerin 10 dakika kadar kısa bir sürede ıslatılmasıyla taşıma ve işleme süresini azaltır.

Ürün kalitesini ve tutarlılığını artırın

Döndürme işlemi, marinenin eşit bir şekilde nüfuz etmesini, proteinin etin yüzeyine çıkmasını sağlar ve ürünü daha sulu, yumuşak ve lezzetli hale getirir. Takla aynı zamanda etin kesilmesini kolaylaştırır ve ona daha düzgün bir görünüm kazandırır.

Tedarik maliyetlerini azaltın

Vakumlu tambur, daha fazla marine edilmiş, doğru bir marine edilmiş su oranına olan ihtiyacı ortadan kaldırır. Marine edilmiş ürün, hiçbir kalıntı bırakmadan tamamen emilir.

üretim kontrolü

Vakumlu tamburlar, hızı ve devirleri kontrol etmek için bir zamanlayıcı ve ayarlarla donatılmıştır.

Mikrobiyal büyümeyi ve üremeyi engeller

Kıyma tenceresi, vakum ortamı nedeniyle mikroorganizmaların büyümesini ve çoğalmasını büyük ölçüde engeller ve gıdanın oksidasyonuna veya bozulmasına neden olan faktörleri azaltır. Aynı zamanda kürleme işleminin düşük sıcaklıklarda yapılması sağlanmalıdır.

ürün kalitesini artırmak

Hammaddeleri vakumlu bir durumda yuvarlamak için bir et vakumlu tambur kullanmak, ürünün fiziksel hacmini büyük ölçüde artırabilir ve dokuyu yumuşatabilir, böylece kimchi çiğ ette eşit şekilde emilebilir, böylece etin bağlama kuvveti arttırılır ve etin esnekliğini arttırmak; Et ürünlerinin dilimleme kalitesini sağlamak, ürün yapısının yumuşaklığını ve stabilitesini arttırmak, kesme ve dilimleme işlemi sırasında etin kırılmasını önlemek. İşlenmiş ürünler daha iyi bir tada sahip olacaktır.