فوائد تقديم جهاز التفريغ الهوائي لمعداتك

يعتبر الدرفلة والعجن عملية لا غنى عنها في إنتاج منتجات اللحوم، وخاصة لحم الخنزير على الطريقة الغربية، والتي يمكن أن تعزز تغير اللون، وتسريع عملية التتبيل، وتحسين جودة اللحوم. وقت النقع بهلوان فراغ هو 33.3% أقصر من وقت النقع التقليدي، ويتم اختصار وقت النقع التقليدي من 12 ساعة إلى 8 ساعات بحيث يصل لون لحم الساق الخلفية إلى مستوى العملية التقليدية. إذًا ما هي فوائد دمج بهلوان الفراغ في منشأتك؟

آلية العمل:

وظيفة بهلوان فراغ هو نقع مسحوق التوابل أو الصلصة بالكامل في ألياف اللحم في وقت قصير لتحقيق غرض نفش اللحم. يستخدم بهلوان الفراغ تأثير البثق الذاتي الناتج عن لوحة التوجيه في الأسطوانة لتحقيق تأثير مواد العجن والعجن. عندما تدور الأسطوانة، يتم ضغط اللحم إلى الداخل بواسطة لوحة التوجيه، ويتم ضرب اللحوم وضغط بعضها البعض بحيث يتحلل بروتين جسم الإنسان إلى بروتين قابل للذوبان في الماء، والذي يمتصه جسم الإنسان بسهولة. في الوقت نفسه، يمكنه إذابة المضافات (مثل النشا) وبروتين اللحوم في خليط، والتغلغل بسرعة في ألياف اللحم، وذلك لتحقيق الغرض من العطاء والرقيق والذوق الجيد والإنتاجية العالية. البهلوان هو من المعدات الأساسية لشركات تجهيز اللحوم.

بهلوان فراغ يقول المصنعون أن عملية التنقيع التقليدية تتطلب المزيد من الوقت والجهد مقارنة بأكواب تفريغ اللحوم. تتطلب التتبيلات التقليدية أيضًا مساحة أكثر برودة في المطبخ. إن تقديم بهلوان فراغ إلى منشأتك يوفر المزايا التالية:

عوائد أعلى ونقاط سعر أعلى

يمكن أن يضيف البهلوان المفرغ بسهولة 8 إلى 10 بالمائة من الوزن النهائي (الماء والتوابل)، مما يمنحك إنتاجية أعلى ونقطة سعر أعلى للحوم الطرية اللذيذة.

تقليل تكاليف العمالة المباشرة

تعمل العملية شبه التلقائية على تقليل وقت المعالجة والمعالجة، حيث يتم نقع بعض المنتجات في أقل من 10 دقائق.

تحسين جودة المنتج واتساقه

تسمح عملية التقليب للتتبيلة بالتغلغل بالتساوي، واستخلاص البروتين إلى سطح اللحم، مما يجعل المنتج أكثر عصارة وطراوة ونكهة. كما أن التدحرج يجعل تقطيع اللحم أسهل ويمنحه مظهرًا أكثر توازنًا.

خفض تكاليف العرض

يلغي بهلوان الفراغ الحاجة إلى نسبة ماء مالح أكثر دقة. يمتص المنتج التتبيلة بالكامل دون أي بقايا زائدة.

مراقبة الإنتاج

تم تجهيز البهلوانات المفرغة بمؤقت وإعدادات للتحكم في سرعة الدوران والثورات.

تثبيط نمو وتكاثر الميكروبات

بسبب البيئة الفراغية، يمنع وعاء اللحم المفروم بشكل كبير نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة ويقلل من العوامل التي تسبب أكسدة الطعام أو تلفه. وفي الوقت نفسه، يجب التأكد من أن عملية المعالجة تتم في درجات حرارة منخفضة.

تحسين جودة المنتج

إن استخدام بهلوان اللحوم المفرغ لتقليب المواد الخام في حالة التفريغ يمكن أن يزيد بشكل كبير الحجم المادي للمنتج ويخفف الملمس، بحيث يمكن امتصاص الكيمتشي بالتساوي في اللحوم النيئة، وبالتالي تعزيز قوة ربط اللحم و تحسين مرونة اللحوم. لضمان جودة تقطيع منتجات اللحوم، وتحسين طراوة واستقرار هيكل المنتج، ومنع اللحم من الانكسار أثناء عملية التقطيع والتقطيع. المنتجات المصنعة سيكون لها طعم أفضل.