Thông số kỹ thuật của máy xay thịt điện thương mại và quy trình vận hành cửa hàng

Việc chế biến thịt tươi hoặc thịt ướp lạnh với số lượng lớn đòi hỏi phải có sự phối hợp hài hòa giữa công suất động cơ, tốc độ trục vít và kích thước tấm. Nhiệt độ thịt, độ sắc của lưỡi dao và việc bảo dưỡng hộp số ảnh hưởng trực tiếp đến sản lượng hàng giờ và kết cấu của sản phẩm.

Các loại máy và thông số kỹ thuật

Tùy theo khối lượng xử lý khác nhau mà loại truyền động bánh răng và kích thước ống cấp liệu sẽ được xác định như sau:

• Thiết bị chế biến đặt trên mặt bàn: Động cơ công suất từ 0,75 kW đến 1,1 kW, kích thước đầu máy #12 hoặc #22. Tốc độ xử lý dao động từ 120 kg/h đến 220 kg/h (nguồn điện một pha 220 V)[cite: 7].
• Máy mài đứng công suất lớn: Động cơ công suất từ 2,2 kW đến 5,5 kW, kích thước đầu máy #32 hoặc #42. Năng suất giờ đạt từ 400 kg/h đến 800 kg/h (tiêu chuẩn 3 pha 380 V, tùy chọn 220 V)[trích dẫn: 7].
• Máy xay và nghiền: Máy trộn cánh khuấy hai trục trộn đều thịt mỡ và thịt nạc trước khi ép qua các tấm lưới có lỗ (kích thước lỗ: 3 mm, 5 mm, 8 mm, 12 mm).

Không bao giờ để máy mài chạy khi không có vật liệu.

• Thiết bị công nghiệp tự động: Phễu cấp liệu liên tục có bộ bảo vệ cảm biến an toàn (Số lượng đặt hàng tối thiểu: 1 chiếc, đóng gói trong thùng gỗ dán xuất khẩu)[trích dẫn: 7].

Vật liệu, hệ thống truyền động và các giới hạn vận hành

Các thông số kỹ thuật cấu trúc quyết định tuổi thọ của máy trong các quy trình rửa hàng ngày:

• Chất liệu đầu vít và thân vít: Đầu làm bằng thép không gỉ loại thực phẩm SUS304 giúp ngăn ngừa rỉ sét do tiếp xúc với nước muối và axit (độ dày thành ≥ 2,0 mm)[trích dẫn: 7].
• Hộp số và chức năng lùi: Hệ thống truyền động bánh răng ngâm dầu có thể chịu được tải trọng lớn mà không bị trượt. Công tắc đảo chiều giúp loại bỏ các mảnh xương và các tắc nghẽn do gân gây ra[cite: 7].

Hãy kiểm tra mức dầu hàng tháng.

Quy trình vận hành và vệ sinh tại xưởng sản xuất

Việc kiểm soát nhiệt độ và vệ sinh đúng cách giúp bảo toàn kết cấu của thịt và ngăn ngừa tình trạng quá tải cho hộp số:

1. Kiểm soát nhiệt độ: Làm lạnh các miếng thịt sống xuống nhiệt độ 0°C–2°C trước khi xay. Việc làm lạnh thịt xuống nhiệt độ 0°C–2°C giúp mỡ giữ được độ cứng và ngăn không cho mỡ bám dính vào các tấm ép[cite: 7].
2. Vệ sinh hàng ngày: Tắt công tắc ngắt chính, tháo khay, vít trục vít, lưỡi cắt và các tấm lỗ[cite: 7]. Rửa sạch các bề mặt tiếp xúc bằng nước ấm 60°C và chất tẩy rửa trung tính.
3. Mài lại lưỡi dao: Kiểm tra dao bốn lưỡi hàng tuần. Lưỡi dao cùn sẽ làm rách các sợi cơ, khiến nhiệt độ của mẻ thịt tăng lên trong quá trình chế biến[cite: 7].

Các cửa hàng thịt quy mô nhỏ cần diện tích lắp đặt nhỏ gọn dưới 0,35 m² nhưng vẫn phải đảm bảo công suất tối thiểu 150 kg/giờ. Các bước vệ sinh vẫn giống nhau đối với tất cả các kích cỡ máy.