مواصفات مفرمة اللحم الكهربائية التجارية وعمليات المتجر

تتطلب معالجة اللحوم الطازجة أو المبردة بكميات كبيرة توافقاً بين قوة المحرك وسرعة اللولب الدودي وأبعاد الألواح. وتؤثر درجة حرارة اللحم وحدة الشفرات وصيانة علبة التروس بشكل مباشر على الإنتاجية في الساعة وقوام المنتج.

فئات الآلات والمعلمات الفنية

تحدد أحجام المعالجة المختلفة أنواع محركات التروس وأحجام أنابيب التغذية:

• وحدات معالجة أسطح العمل: محرك بقدرة تتراوح بين 0.75 كيلوواط و1.1 كيلوواط، وحجم الرأس #12 أو #22. وتتراوح سرعة المعالجة بين 120 كجم/ساعة و220 كجم/ساعة (طاقة أحادية الطور بجهد 220 فولت)[المصدر: 7].
• مطاحن أرضية مخصصة للأعمال الشاقة: محرك بقدرة تتراوح بين 2.2 كيلوواط و5.5 كيلوواط، حجم الرأس #32 أو #42. يصل الإنتاج في الساعة إلى 400 كجم/ساعة إلى 800 كجم/ساعة (380 فولت ثلاثي الأطوار قياسي، 220 فولت اختياري)[المصدر: 7].
• آلات الخلط والطحن: تقوم آلة الخلط ذات المحورين المزدوجين بخلط اللحم الدهني واللحم الخالي من الدهن قبل بثقه عبر ألواح مثقبة (أحجام الألواح: 3 مم، 5 مم، 8 مم، 12 مم).

لا تقم أبدًا بتشغيل المطحنة وهي فارغة.

• المعدات الصناعية الآلية: قادوس تغذية مستمر مزود بأغطية حماية مزودة بأجهزة استشعار أمان (الحد الأدنى للطلب: وحدة واحدة، معبأة في صندوق خشب رقائقي مخصص للتصدير)[المرجع: 7].

المواد وأنظمة الدفع والحدود التشغيلية

تحدد المواصفات الهيكلية العمر الافتراضي للآلة في ظل إجراءات الغسل اليومية:

• مادة الرأس والبرغي: الرأس المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ من النوع SUS304 المخصص للاستخدام الغذائي يمنع الصدأ الناتج عن التعرض للمحلول الملحي والأحماض (سمك الجدار ≥ 2.0 مم)[المرجع: 7].
• علبة التروس ووظيفة الرجوع للخلف: يعمل نظام التروس المغمور بالزيت على تحمل الأحمال الثقيلة دون انزلاق. ويقوم مفتاح التبديل العكسي بإزالة شظايا العظام والانسدادات الناتجة عن الأوتار[المصدر: 7].

افحص مستوى الزيت شهريًّا.

إجراءات التشغيل والتنظيف في قاعة العمل

يضمن التحكم الحراري السليم والظروف الصحية المناسبة الحفاظ على قوام اللحم ومنع إجهاد علبة التروس:

1. التحكم في درجة الحرارة: قم بتبريد قطع اللحم النيء إلى درجة حرارة تتراوح بين 0 درجة مئوية و2 درجة مئوية قبل طحنها. إن تبريد اللحم إلى درجة حرارة تتراوح بين 0 درجة مئوية و2 درجة مئوية يحافظ على صلابة الدهون ويمنع تلطخها على ألواح البثق[المصدر: 7].
2. الغسل اليومي: قم بإيقاف تشغيل القاطع الرئيسي، ثم قم بإزالة الصينية، والبرغي الحلزوني، وشفرة القطع، وألواح الفتحات[المصدر: 7]. اغسل أسطح التلامس بالماء الدافئ بدرجة حرارة 60 درجة مئوية باستخدام منظف محايد.
3. إعادة شحذ الشفرات: افحص السكاكين ذات الشفرات الأربع أسبوعيًا. فالحواف غير الحادة تمزق ألياف العضلات، مما يؤدي إلى ارتفاع درجة حرارة دفعة اللحم أثناء المعالجة[المصدر: 7].

تتطلب محلات الجزارة الصغيرة مساحة مدمجة تقل عن 0.35 متر مربع مع الحفاظ على سعة لا تقل عن 150 كجم/ساعة. وتظل خطوات التنظيف متماثلة في جميع أحجام الآلات.