ข้อมูลทางเทคนิคของเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าแบบเชิงพาณิชย์ และกระบวนการดำเนินงานในร้าน

การแปรรูปเนื้อสดหรือเนื้อแช่เย็นในปริมาณมากจำเป็นต้องปรับให้กำลังมอเตอร์ ความเร็วของสกรูหนอน และขนาดแผ่นให้เหมาะสมกัน อุณหภูมิของเนื้อ ความคมของใบมีด และการบำรุงรักษาเกียร์บ็อกซ์ มีผลโดยตรงต่อปริมาณการผลิตต่อชั่วโมงและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์.

ประเภทเครื่องและข้อมูลทางเทคนิค

ปริมาณการประมวลผลที่แตกต่างกันจะกำหนดประเภทระบบส่งกำลังด้วยเกียร์และขนาดท่อป้อน:

• เครื่องแปรรูปบนโต๊ะครัว: มอเตอร์กำลัง 0.75kW ถึง 1.1kW, ขนาดหัวเครื่อง #12 หรือ #22 ความเร็วการประมวลผลอยู่ที่ 120kg/h ถึง 220kg/h (ใช้ไฟฟ้า 220V เฟสเดียว)[อ้างอิง: 7].
• เครื่องบดแบบตั้งพื้นสำหรับงานหนัก: มอเตอร์กำลัง 2.2kW ถึง 5.5kW, ขนาดหัว #32 หรือ #42. กำลังผลิตต่อชั่วโมงอยู่ที่ 400 กก./ชั่วโมง ถึง 800 กก./ชั่วโมง (มาตรฐาน 380 V 3 เฟส, 220 V เป็นตัวเลือก)[อ้างอิง: 7].
• เครื่องผสม-บด: เครื่องผสมแบบใบพัดสองแกนใช้ผสมเนื้อที่มีไขมันและเนื้อที่ไม่มีไขมันก่อนที่จะถูกอัดผ่านแผ่นรู (ขนาดรู: 3 มม., 5 มม., 8 มม., 12 มม.).

อย่าให้เครื่องบดทำงานในสภาพไม่มีวัตถุดิบเลย.

• อุปกรณ์อุตสาหกรรมอัตโนมัติ: ถังป้อนวัสดุแบบต่อเนื่องที่มีอุปกรณ์ป้องกันด้วยเซ็นเซอร์ความปลอดภัย (จำนวนสั่งซื้อขั้นต่ำ: 1 หน่วย, บรรจุในกล่องไม้พlywood สำหรับส่งออก)[อ้างอิง: 7].

วัสดุ ระบบขับเคลื่อน และขอบเขตการดำเนินงาน

ข้อมูลทางโครงสร้างกำหนดอายุการใช้งานของเครื่องในกระบวนการล้างทำความสะอาดประจำวัน:

• วัสดุของหัวและสกรู: ส่วนหัวทำจากเหล็กสแตนเลส SUS304 ระดับอาหาร ช่วยป้องกันการเกิดสนิมจากการสัมผัสกับน้ำเกลือและกรด (ความหนาของผนัง ≥ 2.0 มม.)[อ้างอิง: 7].
• กล่องเกียร์และฟังก์ชันถอยหลัง: ระบบส่งกำลังแบบอ่างน้ำมันสามารถรับน้ำหนักมากได้โดยไม่ลื่น สวิตช์กลับทิศทางช่วยขจัดเศษกระดูกและสิ่งกีดขวางจากเส้นเอ็น[อ้างอิง: 7].

ตรวจสอบระดับน้ำมันทุกเดือน.

ขั้นตอนการดำเนินงานและทำความสะอาดในพื้นที่ผลิต

การควบคุมอุณหภูมิและสุขอนามัยอย่างถูกต้องจะช่วยรักษาเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์และป้องกันการสึกหรอของเกียร์บ็อกซ์:

1. การควบคุมอุณหภูมิ: ให้แช่เนื้อดิบที่ตัดเป็นชิ้นให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิ 0°C–2°C ก่อนนำไปบด การแช่เนื้อให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิ 0°C–2°C จะช่วยให้ไขมันคงตัวและป้องกันไม่ให้ไขมันติดกับแผ่นอัด[อ้างอิง: 7].
2. การล้างทำความสะอาดประจำวัน: ปิดสวิตช์หลัก ถอดถาด สกรูเกลียว ใบมีดตัด และแผ่นรู[อ้างอิง: 7] ล้างพื้นผิวสัมผัสด้วยน้ำอุ่น 60°C และน้ำยาล้างจานชนิดกลาง.
3. การลับคมใบมีด: ตรวจสอบมีดสี่ใบทุกสัปดาห์ ขอบมีดที่ทื่อจะทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อฉีกขาด ซึ่งทำให้อุณหภูมิของเนื้อในล็อตนั้นเพิ่มขึ้นระหว่างกระบวนการผลิต[อ้างอิง: 7].

ร้านขายเนื้อขนาดเล็กต้องการพื้นที่ติดตั้งที่กะทัดรัด ไม่เกิน 0.35 m² แต่ต้องรักษาความจุขั้นต่ำที่ 150 กก./ชั่วโมง ขั้นตอนการทำความสะอาดยังคงเหมือนเดิมสำหรับเครื่องทุกขนาด.