Lựa chọn máy nhồi xúc xích thương mại: Thông số kỹ thuật, công suất và bảo trì

Việc nhồi hỗn hợp thịt vào vỏ xúc xích đòi hỏi phải kiểm soát áp suất, dung tích phễu và vật liệu chế tạo xi lanh một cách cụ thể. Các điều kiện vận hành sẽ quyết định liệu các thiết bị xay và nhồi thủ công, điện hay kết hợp cả hai có phù hợp với dây chuyền sản xuất hay không.

Các loại thiết bị và hệ thống truyền động

Các cơ chế truyền động khác nhau phù hợp với các quy mô lô cụ thể và yêu cầu sản lượng hàng ngày:

• Máy nhồi dọc thủ công: Hoạt động bằng tay quay, dung tích xi-lanh từ 3L đến 15L. Phù hợp với các tiệm thịt nhỏ có sản lượng dưới 50kg mỗi mẻ[cite: 6].
• Máy chiết rót điện thủy lực: Được truyền động bằng piston thông qua động cơ có công suất từ 0,75 kW đến 2,2 kW, dung tích từ 15 L đến 50 L. Hệ thống điều khiển bằng bàn đạp gối giúp người vận hành rảnh tay để thao tác với ống vỏ (tiêu chuẩn 3 pha 380 V, tùy chọn 220 V)[cite: 6].
• Bộ máy xay và nhồi: Hệ thống bánh răng trục vít tích hợp đẩy thịt sống qua các tấm xay trước khi nhồi vào vỏ xúc xích, giúp tiết kiệm diện tích trong các không gian bếp chật hẹp[cite: 6].

Hãy kiểm tra các vòng đệm kín hàng ngày.

• Máy nhồi chân không liên tục: Các thiết bị công nghiệp được kết nối với hệ thống liên kết tự động, công suất trên 1.000 kg/giờ (Số lượng đặt hàng tối thiểu: 1 thiết bị, đóng gói trong thùng gỗ xuất khẩu).

Công suất, vật liệu và thông số kỹ thuật

Việc điều chỉnh các thông số thiết bị cho phù hợp với thể tích bếp sẽ giúp ngăn ngừa tình trạng động cơ quá nhiệt và vỏ máy bị vỡ:

• Chất liệu xi lanh: Thép không gỉ SUS304 có khả năng chống ăn mòn do nước muối và gia vị (độ dày thành ≥ 1,5 mm).
• Vòi phun nhân: Bộ tiêu chuẩn bao gồm các ống thép không gỉ có đường kính 16 mm, 22 mm, 32 mm và 38 mm, dùng cho vỏ bọc làm từ ruột cừu, ruột lợn hoặc collagen.
• Điều chỉnh áp suất: Các bộ phận thủy lực cần có van điều chỉnh tốc độ, nhằm ngăn chặn hiện tượng tăng áp đột ngột trong quá trình nạp.

Hãy tắt nguồn trước khi tiến hành rửa sạch.

Các bước vệ sinh và bảo trì hàng ngày

Việc xả nước giúp loại bỏ chất béo còn sót lại và ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật trong các ống nhồi và vòng đệm piston:

1. Tháo rời và xả sạch: Ngắt nguồn điện, tháo vòi phun, xi lanh và gioăng piston. Rửa sạch tất cả các bộ phận tiếp xúc bằng nước ấm 60°C và chất tẩy rửa trung tính. Việc rửa bằng nước 60°C sẽ làm tan mỡ lợn mà không làm protein trong thịt bám dính vào bề mặt thép không gỉ.
2. Cách chăm sóc nhẫn có đá quý: Hàng tuần, kiểm tra xem các vòng đệm O-ring có bị nứt hay không, và bôi mỡ silicone đạt tiêu chuẩn thực phẩm lên trục piston sau mỗi 50 giờ hoạt động.
3. Kiểm tra hộp số: Kiểm tra mức dầu thủy lực hàng tháng, thay dầu sau mỗi 1.000 giờ hoạt động.

Các không gian bếp nhỏ gọn đòi hỏi phải áp dụng thiết kế hình trụ đứng để tiết kiệm diện tích mặt bàn dưới 0,4 m². Các quy định về vệ sinh áp dụng cho tất cả các dung tích của thiết bị [trích dẫn: 6].