Vaakumtrumli lisamise eelised teie seadmetesse

Rullimine ja sõtkumine on lihatoodete, eriti läänepärase singi tootmisel asendamatu protsess, mis võib soodustada värvimuutusi, kiirendada marineerimist ja parandada liha kvaliteeti. Marineerimisaeg vaakumkumm on 33,3% lühem kui traditsioonilisel marineerimisajal ning traditsioonilist marineerimisaega lühendatakse 12 tunnilt 8 tunnini, et tagajalgade liha värvus saavutaks traditsioonilise protsessi taseme. Millised on siis vaakumtrumli lisamise eelised teie rajatisse?

tööprotsess:

Funktsioon vaakumkumm on maitsepulbri või kastme täielik immutamine lihakiu sisse lühikese aja jooksul, et saavutada liha kohevuse eesmärk. Vaakumtrumlis kasutab trumlis oleva juhtplaadi poolt tekitatud iseekstrusiooniefekti, et saavutada trummel- ja sõtkumismaterjalide efekt. Kui silinder pöörleb, surub liha juhtplaadi abil sissepoole ning liha pekstakse ja pigistatakse üksteisega nii, et inimkeha valk laguneb vees lahustuvateks valkudeks, mis inimkehas kergesti omastatavad. Samal ajal võib see lahustada lisaaineid (nt tärklis) ja lihavalku segusse ning tungida kiiresti lihakiudu, et saavutada õrna, koheva, hea maitse ja kõrge saagise eesmärk. Tumbler on lihatöötlemisettevõtete jaoks hädavajalik varustus.

Vaakumkumm tootjad ütlevad, et traditsiooniline marineerimisprotsess nõuab rohkem aega ja tööjõudu kui lihavaakumkummid. Traditsioonilised marinaadid nõuavad ka köögis jahedamat ruumi. Vaakumtrumli tutvustamine teie rajatises pakub järgmisi eeliseid:

Suurem saagikus ja kõrgemad hinnapunktid

Vaakumkumm võib kergesti lisada valmis massile (vesi ja maitseained) 8–10 protsenti, andes teile suurema saagikuse ning õrna ja maitsva liha kõrgema hinna.

Vähendage otseseid tööjõukulusid

Poolautomaatne protsess vähendab käsitsemis- ja töötlemisaega, mõned tooted leotuvad vaid 10 minutiga.

Parandage toote kvaliteeti ja järjepidevust

Kummutamisprotsess võimaldab marinaadil ühtlaselt tungida, eraldades valgu liha pinnale, muutes toote mahlasemaks, õrnemaks ja maitsekamaks. Tumble muudab ka liha lõikamise lihtsamaks ja annab sellele ühtlasema välimuse.

Vähendage tarnekulusid

Vaakumkumm välistab vajaduse marinaadisema ja täpsema marinaadivee suhte järele. Marinaad imendub tootes täielikult, ilma liigsete jääkideta.

tootmise kontroll

Vaakumtrumlid on varustatud taimeriga ja seadistustega tahke ja pöörete juhtimiseks.

Inhibeerib mikroobide kasvu ja paljunemist

Tänu vaakumkeskkonnale pärsib hakklihapott tugevasti mikroorganismide kasvu ja paljunemist ning vähendab toidu oksüdeerumist või riknemist põhjustavaid tegureid. Samal ajal tuleb tagada, et kõvenemisprotsess viiakse läbi madalatel temperatuuridel.

parandada toote kvaliteeti

Lihavaakumtrumli kasutamine toorainete vaakumolekus trummeldamiseks võib oluliselt suurendada toote füüsilist mahtu ja pehmendada tekstuuri, nii et kimchi imendub ühtlaselt toores liha, suurendades seeläbi liha sidumisjõudu ja liha elastsuse parandamine; Tagamaks lihatoodete viilutamise kvaliteeti, parandada toote struktuuri pehmust ja stabiilsust ning vältida liha purunemist lõikamise ja viilutamise käigus. Töödeldud toodetel on parem maitse.