Thiết bị chế biến thịt

Thiết bị chế biến thịt

1, Máy xay thịt

Máy xay thịt là loại máy xoắn thịt đã được cắt thành từng miếng nhỏ. Nó là một máy không thể thiếu để chế biến xúc xích. Thịt được máy xay thịt xoắn có thể loại bỏ các khuyết tật như các loại thịt sống khác nhau, độ cứng và độ cứng khác nhau, độ dày của sợi cơ khác nhau, v.v. để nguyên liệu làm xúc xích đồng đều và chất lượng sản phẩm được đảm bảo.

Cấu tạo của máy xay thịt bao gồm trục vít, dao và tấm lỗ (tấm sàng), thường sử dụng máy xay thịt 3 giai đoạn. Cái gọi là ba giai đoạn có nghĩa là thịt đi qua ba tấm lỗ có kích thước lỗ khác nhau và hai bộ dao được lắp vào giữa ba tấm lỗ.

Máy xay thịt thường được sử dụng là: đường kính trục vít là 130mm, tốc độ trục vít là 150 ~ 500r/phút và thịt chế biến là 20 ~ 600kg/h.

Trước khi vận hành cần kiểm tra: máy móc không bị lỏng, nứt, tấm lỗ và dao được lắp đặt đúng vị trí, tốc độ quay ổn định. Điều quan trọng nhất cần lưu ý là tránh nhiệt độ thịt tăng lên do nhiệt ma sát và tình trạng thịt bị ép thành bột nhão do dao bị cùn.

2, Máy băm

Máy băm là một trong những loại máy thiết yếu trong chế biến xúc xích. Có máy băm cỡ nhỏ từ loại có công suất xử lý 20 kg đến loại máy băm cỡ lớn 500 kg và máy nhào trong điều kiện chân không gọi là máy băm chân không.

Quá trình nhào trộn có ảnh hưởng lớn đến độ bám dính của sản phẩm điều khiển nên đòi hỏi người thao tác phải có tay nghề cao. Tức là, nhào là để nghiền thêm phần thịt đã được máy xay thịt xoắn lại, thành phần kết dính được phân tích từ thành phần của thịt, thịt và thịt bám dính vào nhau. Vì vậy, dao của máy băm phải luôn sắc bén.

Cấu trúc của máy băm là: bàn xoay quay với một tốc độ nhất định và một con dao ninh (3 ~ 8 miếng) vuông góc được gắn trên đĩa và quay với một tốc độ nhất định. Có nhiều loại máy băm và tốc độ của máy băm khác nhau, từ máy băm tốc độ cực thấp hàng trăm vòng quay mỗi phút đến máy băm tốc độ cực cao 5000 vòng/phút, có thể được chọn khi cần thiết.

Quá trình nhào thêm gia vị, gia vị và các chất phụ gia khác vào bên cạnh rồi cắt thịt và trộn đều. Tuy nhiên, kết quả trộn là khác nhau tùy thuộc vào tốc độ quay, thời gian trộn, nguyên liệu thô,… nên hãy chú ý đến lượng đá và mỡ thêm vào để đảm bảo chất lượng trộn.

3, máy trộn

Máy trộn và trộn thịt, gia vị và các chất phụ gia khác. Trong sản xuất giăm bông nén, nó được dùng để trộn các miếng thịt và thịt nghêu (thịt băm) và trộn thịt sống và các chất phụ gia bằng máy xay sinh tố trong làm xúc xích. Để loại bỏ bọt khí ra khỏi thịt trong quá trình trộn, chúng ta thường sử dụng máy trộn chân không.

4, Máy thái thịt đông lạnh

Máy thái thịt đông lạnh chuyên dùng để thái thịt đông lạnh. Vì máy có thể cắt thịt ở trạng thái đông lạnh thành kích thước yêu cầu nên tiết kiệm, vệ sinh và được người dùng hoan nghênh.

5, Máy thái hạt lựu

Máy cắt thịt, cá, mỡ lợn. Máy này có thể cắt các hình vuông có kích thước từ 4 đến 100 mm, đặc biệt khi làm xúc xích khô.