Équipement de transformation de la viande

Équipement de transformation de la viande

1, hachoir à viande

Un hachoir à viande est une machine qui tord la viande coupée en morceaux. C'est une machine indispensable pour le traitement des saucisses. La viande qui a été tordue par le hachoir à viande peut éliminer les défauts tels que différents types de viande crue, différentes duretés et duretés, différentes épaisseurs de fibres musculaires, etc. de sorte que les matières premières de la saucisse soient uniformes et la qualité de le produit est assuré.

La structure du hachoir à viande est composée d'une vis, d'un couteau et d'une plaque à orifice (plaque tamisée), et un hachoir à viande à 3 étages est généralement utilisé. Ce qu'on appelle les trois étapes signifie que la viande passe à travers trois plaques à orifices de tailles de pores différentes et que deux jeux de couteaux sont installés entre les trois plaques à orifices.

Le hachoir à viande couramment utilisé est le suivant : le diamètre de la vis est de 130 mm, la vitesse de la vis est de 150 à 500 tr/min et la viande transformée est de 20 à 600 kg/h.

Avant l'opération, il convient de vérifier : la machinerie ne peut pas être desserrée ni fissurée, la plaque à orifice et le couteau sont installés dans la bonne position et la vitesse de rotation est stable. La chose la plus importante à noter est d’éviter l’augmentation de la température de la viande due à la chaleur de friction et la compression de la viande en une pâte due au caractère émoussé du couteau.

2, machine à découper

Le hachoir est l'une des machines essentielles pour la transformation des saucisses. Il existe une machine à hacher de petite taille, d'une capacité de traitement de 20 kg à une machine à hacher de grande taille de 500 kg, et une machine à pétrir sous vide, appelée machine à hacher sous vide.

Le processus de pétrissage a une grande influence sur l’adhésion du produit témoin, il nécessite donc une opération habile. C'est-à-dire que le pétrissage consiste à écraser davantage la viande qui a été tordue par le hachoir à viande, et la composition adhésive est analysée à partir de la composition de la viande, et la viande et la viande adhèrent. Les couteaux du hachoir doivent donc rester tranchants.

La structure du hachoir est la suivante : le plateau tournant tourne à une certaine vitesse et un couteau à mijoter (3 à 8 pièces) à angle droit est monté sur la plaque et tourne à une certaine vitesse. Il existe de nombreux types de broyeurs, et les vitesses des broyeurs varient depuis des broyeurs à ultra-basse vitesse de plusieurs centaines de tours par minute jusqu'à des broyeurs à ultra-haute vitesse de 5 000 tr/min, qui peuvent être sélectionnés selon les besoins.

Le processus de pétrissage ajoute des assaisonnements, des épices et d'autres additifs sur le côté, coupe la viande et la mélange uniformément. Cependant, les résultats du mélange sont différents selon la vitesse de rotation, le temps de mélange, les matières premières, etc., faites donc attention à la quantité de glace et de graisse ajoutée pour garantir la qualité du mélange.

3, le mixeur

Une machine pour mélanger et mélanger la viande, les épices et autres additifs. Dans la production de jambon compressé, il est utilisé pour mélanger des morceaux de viande et de la chair de palourde (côtelette de viande) et pour mélanger de la viande crue et des additifs avec un mélangeur lors de la fabrication de saucisses. Afin d'éliminer les bulles d'air de la viande lors du mélange, nous utilisons souvent un mélangeur sous vide.

4, machine à découper la viande congelée

La machine à hacher la viande congelée est spécialement utilisée pour hacher la viande congelée. Parce que la machine peut couper la viande congelée à la taille requise, elle est économique et hygiénique et est bien accueillie par les utilisateurs.

5, machine à découper

Une machine pour couper la viande, le poisson ou la graisse de porc. Cette machine peut couper des carrés de 4 à 100 mm, notamment pour la fabrication de saucissons secs.