肉类加工设备

绞肉机是将切好的肉绞成碎块的机器，是香肠加工必不可少的机器，经过绞肉机绞好的肉可以消除原料肉的种类不同，软硬程度不同，肌肉纤维粗细不同等缺陷，使香肠原料均匀，保证产品的质量。

绞肉机的结构是由螺旋、刀具和孔板（筛板）组成，一般采用3级绞肉机。所谓3级，就是肉通过3个孔径大小不同的孔板，3个孔板之间装有两组刀具。

常用的绞肉机为：螺旋直径为130mm，螺旋转速为150~500r/min，加工肉量为20~600kg/h。

操作前应检查：机械不能有松动、裂纹，孔板、刀具安装位置适当，转速稳定。最要注意避免因摩擦生热造成肉温升高和因刀具钝化而将肉挤成糊状。

斩拌机是香肠加工必不可少的机械之一，有从加工能力20公斤的小型斩拌机，到500公斤的大型斩拌机，还有在真空状态下进行揉面的机器，也就是所谓的真空斩拌机。

揉面工序对肉制品的黏附性影响很大，所以需要熟练的操作。也就是说揉面是把绞肉机绞好的肉进一步捣碎，从肉的成分分析黏附剂的成分，肉与肉的黏附性。所以，绞肉机的刀子必须保持锋利。

斩拌机的结构为：转盘以一定的转速旋转，盘上装有直角斩拌刀（3～8把），并以一定的转速旋转。斩拌机的种类很多，斩拌机的转速从每分钟几百转的超低速斩拌机到5000转/分的超高速斩拌机不等，可根据需要选用。

揉面工序是一边加入调味料、香辛料等添加剂，一边将肉块切块搅拌均匀。但搅拌效果会因转速、搅拌时间、原料等不同而有所差异，因此要注意加入冰块和油脂的量，以保证搅拌质量。

用于混合和搅拌肉类、香料和其他添加剂的机器。在生产压缩火腿时，它用于混合肉块和蛤蜊肉（肉排），在制作香肠时用搅拌机混合生肉和添加剂。为了在混合过程中去除肉中的气泡，我们经常使用真空搅拌机。

冻肉斩拌机是专门用于斩拌冻肉的机器，由于该机器能把冷冻状态下的肉切成所需要的大小，经济、卫生，深受用户欢迎。

用于切割肉、鱼或猪油的机器。该机器可切割尺寸为 4 至 100 毫米的方块，尤其适合制作干香肠。