Attrezzature per la lavorazione della carne

Attrezzature per la lavorazione della carne

1, tritacarne

Un tritacarne è una macchina che attorciglia la carne tagliata a pezzi. E' una macchina indispensabile per la lavorazione degli insaccati. La carne che è stata attorcigliata dal tritacarne può eliminare i difetti come diversi tipi di carne cruda, diversa durezza e durezza, diverso spessore della fibra muscolare, ecc. in modo che le materie prime della salsiccia siano uniformi e la qualità di il prodotto è assicurato.

La struttura del tritacarne è composta da una vite, un coltello e una piastra con orifizio (piastra setaccio) e generalmente viene utilizzato un tritacarne a 3 stadi. Il cosiddetto tre stadi significa che la carne passa attraverso tre piastre con orifizi di diverse dimensioni dei pori e tra le tre piastre con orifizi sono installati due set di coltelli.

Il tritacarne comunemente usato è: il diametro della vite è 130 mm, la velocità della vite è 150~500 giri/min e la carne lavorata è 20~600 kg/h.

Prima dell'operazione, è necessario controllare: il macchinario non può essere allentato o rotto, la piastra dell'orifizio e il coltello sono installati nella posizione corretta e la velocità di rotazione è stabile. La cosa più importante da notare è evitare l'aumento della temperatura della carne dovuto al calore da attrito e la compressione della carne in una pasta a causa dell'affilatura del coltello.

2, taglierina

Il tritatutto è una delle macchine essenziali per la lavorazione delle salsicce. Esiste una tritatrice di piccole dimensioni con una capacità di lavorazione di 20 kg fino a una tritatrice di grandi dimensioni di 500 kg e una macchina impastatrice sotto vuoto, chiamata tritatutto sottovuoto.

Il processo di impasto ha una grande influenza sull'adesione del prodotto di controllo, quindi richiede un'operazione specializzata. Vale a dire, l'impasto consiste nel schiacciare ulteriormente la carne che è stata attorcigliata dal tritacarne, e la composizione adesiva viene analizzata dalla composizione della carne, e la carne e la carne aderiscono. Pertanto, i coltelli del tritatutto devono rimanere affilati.

La struttura del tritatutto è la seguente: il piatto rotante ruota ad una certa velocità e un coltello per cuocere a fuoco lento (3~8 pezzi) ad angolo retto è montato sul piatto e ruota ad una certa velocità. Esistono molti tipi di macchine da taglio e le velocità delle macchine da taglio variano da quelle a velocità ultrabassa di centinaia di giri al minuto a quelle a velocità ultraelevata di 5000 giri/min, che possono essere selezionate secondo necessità.

Il processo di impasto aggiunge condimenti, spezie e altri additivi al lato, taglia la carne e la mescola uniformemente. Tuttavia, i risultati della miscelazione variano a seconda della velocità di rotazione, del tempo di miscelazione, delle materie prime, ecc., prestare quindi attenzione alla quantità di ghiaccio e grasso aggiunti per garantire la qualità della miscelazione.

3, il miscelatore

Una macchina per mescolare e mescolare carne, spezie e altri additivi. Nella produzione del prosciutto compresso, viene utilizzato per mescolare pezzi di carne e polpa di vongole (braciola di carne) e per preparare le salsicce mescolare carne cruda e additivi con un frullatore. Per eliminare le bolle d'aria dalla carne durante la miscelazione, spesso utilizziamo un mixer sottovuoto.

4, tritatrice per carne congelata

La tritacarne congelata è utilizzata appositamente per tritare la carne congelata. Poiché la macchina può tagliare la carne congelata nella dimensione richiesta, è economica e igienica e viene accolta con favore dagli utenti.

5, macchina per cubetti

Una macchina per tagliare carne, pesce o grasso di maiale. Questa macchina può tagliare quadrati di dimensioni da 4 a 100 mm, soprattutto quando si producono salsicce secche.