Equipamentos para Processamento de Carne

Equipamentos para processamento de carne

1. Moedor de carne

Um moedor de carne é uma máquina que tritura a carne cortada em pedaços. É um equipamento indispensável na fabricação de linguiça. A carne triturada pelo moedor elimina defeitos como diferentes tipos de carne crua, dureza e espessura das fibras musculares, garantindo assim a uniformidade da matéria-prima e a qualidade do produto final.

A estrutura de um moedor de carne é composta por uma rosca, uma lâmina e uma placa perfurada (placa peneiradora), sendo geralmente utilizado um moedor de carne de 3 estágios. O termo "três estágios" significa que a carne passa por três placas perfuradas com poros de diferentes tamanhos, e dois conjuntos de lâminas são instalados entre as três placas perfuradas.

O moedor de carne mais comum possui as seguintes características: diâmetro da rosca de 130 mm, velocidade da rosca de 150 a 500 rpm e capacidade de processamento de carne de 20 a 600 kg/h.

Antes de iniciar o processo, é necessário verificar se: a máquina não está solta nem rachada, se a placa de orifício e a lâmina estão instaladas na posição correta e se a velocidade de rotação está estável. O mais importante é evitar o aumento da temperatura da carne devido ao calor gerado pelo atrito e que a carne seja esmagada e viciada devido ao fio da lâmina.

2. Máquina de cortar

A picadora é uma das máquinas essenciais para o processamento de linguiça. Existem picadoras de pequeno porte com capacidade de processamento de 20 kg até picadoras de grande porte com capacidade para 500 kg, além de máquinas de amassar a massa sob vácuo, chamadas de picadoras a vácuo.

O processo de amassamento tem grande influência na aderência do produto final, exigindo, portanto, habilidade na sua operação. Ou seja, o amassamento consiste em triturar ainda mais a carne já moída, e a composição aderente é determinada pela análise da composição da carne, garantindo a sua adesão. Por isso, as lâminas do moedor devem permanecer afiadas.

A estrutura do picador é a seguinte: a plataforma giratória gira a uma determinada velocidade, e uma lâmina de corte (de 3 a 8 peças) é montada em ângulo reto na plataforma e gira a uma determinada velocidade. Existem muitos tipos de picadores, e as velocidades variam desde picadores de velocidade ultrabaixa, com centenas de rotações por minuto, até picadores de velocidade ultra-alta, com 5000 rpm, podendo ser selecionados conforme a necessidade.

O processo de amassar adiciona temperos, especiarias e outros ingredientes, corta a carne e a mistura fica homogênea. No entanto, os resultados da mistura variam dependendo da velocidade de rotação, do tempo de mistura, das matérias-primas, etc., portanto, preste atenção à quantidade de gelo e gordura adicionada para garantir a qualidade da mistura.

3, o misturador

Uma máquina para misturar carne, temperos e outros aditivos. Na produção de presunto prensado, é utilizada para misturar pedaços de carne e carne picada (bife de marisco), e na fabricação de linguiças, mistura carne crua e aditivos com um liquidificador. Para remover as bolhas de ar da carne durante a mistura, costuma-se utilizar um misturador a vácuo.

4. Máquina de cortar carne congelada

A máquina de cortar carne congelada é especialmente utilizada para cortar carne congelada. Como a máquina consegue cortar a carne congelada no tamanho desejado, ela é econômica, higiênica e bem aceita pelos usuários.

5. Máquina de cortar em cubos

Máquina para cortar carne, peixe ou gordura de porco. Esta máquina pode cortar quadrados de 4 a 100 mm, especialmente útil na produção de linguiças secas.