Carne de porco congelada é colocada à venda. A inovação em tecnologia de congelamento rápido garante a qualidade.

Recentemente, o fornecimento de suínos na China ficou tenso e os preços da carne suína aumentaram consideravelmente. Para estabilizar o mercado de carne suína, muitos governos locais começaram a liberar carne suína barata do governo. O lançamento foi baseado principalmente no armazenamento de carne congelada, e muitos consumidores questionaram sua qualidade. A esse respeito, a equipe do setor disse que o desenvolvimento da tecnologia de congelamento rápido permite que a carne congelada não seja corrompida devido a fatores como condições ruins de armazenamento, o que coloca em risco a saúde dos consumidores e é mais seguro.

Carne congelada refere-se à carne depois que a carne é abatida, pré-resfriada e despojada de ácido, congelada e armazenada abaixo de -18 °C, e a temperatura profunda da carne é inferior a -6 °C. Entende-se que o processo de congelamento da carne é dividido principalmente em dois: um congelamento e dois congelamentos. A carne congelada abatida diretamente na sala de congelamento é chamada de congelamento. Nesse processo, a temperatura de congelamento atinge -25 °C, a velocidade do vento é de 1-2 m/s, o tempo de congelamento é de 16-18 h, e a temperatura profunda da carne atinge - O processo de congelamento é concluído a 15 °C.

O congelamento secundário significa que a carne fresca após o abate é resfriada em uma sala de resfriamento a uma temperatura de 0 a 4 °C por 8 a 12 horas, depois transferida para uma sala de congelamento a uma temperatura de -25 °C para congelamento, e o processo de congelamento é concluído por 12 a 16 horas. Em comparação com os dois, o tempo de processamento de um congelamento é mais curto e a taxa de utilização de recursos é melhorada, mas algumas carnes podem ter problemas como encolhimento a frio e rigidez no descongelamento. A segunda carne congelada será melhor.

Embora existam diferenças sutis entre os dois, em geral, a qualidade e o aroma da carne congelada não são muito diferentes da carne fresca ou resfriada. Nos últimos dois anos, a fim de reduzir o movimento de longa distância de gado e aves, a China reduziu o risco de transmissão de doenças animais, manteve a segurança da produção aquícola e a qualidade e segurança dos produtos de gado e aves, e incentivou a construção de um sistema de logística de cadeia fria para produtos de gado e aves para promover ainda mais o desenvolvimento do mercado de carne congelada.

Além disso, o desenvolvimento da tecnologia de congelamento rápido também trará benefícios para o mercado de carnes congeladas. Com a inovação da tecnologia de congelamento rápido, o mercado doméstico de produtos de carne está acelerando o ajuste estrutural e a otimização de produtos, e o padrão dominado por uma única variedade de carne será substituído por uma variedade de variedades mistas. No futuro, as mudanças nos hábitos de consumo causadas pela melhoria dos padrões de vida das pessoas também promoverão o crescimento contínuo do consumo de carne suína congelada.

Atualmente, o equipamento de congelamento rápido de nitrogênio líquido é cada vez mais usado na produção de produtos cárneos. O nitrogênio líquido é um meio de congelamento e resfriamento relativamente ecológico e econômico que pode congelar a temperatura central de itens congelados a -18° em um curto período de tempo, diminuindo consideravelmente o tempo de comercialização. O equipamento de congelamento rápido de nitrogênio líquido pode reduzir a perda de umidade nos produtos de carne, manter o frescor original e melhorar a qualidade do produto. Ao mesmo tempo, como o equipamento pode ser facilmente conectado à linha de produção existente, ele economiza espaço na fábrica e reduz o custo de investimento da empresa.

Além disso, uma empresa de tecnologia de congelamento do Japão também desenvolveu uma nova tecnologia de congelamento rápido - CAS. CAS é a abreviação de Cell Alive System (Sistema Vivo de Células). Sabe-se que esse sistema pode ser usado em combinação com um congelador rápido para formar um campo magnético em uma máquina de congelamento rápido por meio de um dispositivo exclusivo e usar uma corrente fraca para vibrar as moléculas de água no alimento para suprimir a formação de superfície. Camada de gelo. Essa tecnologia sincroniza o ponto de congelamento dos ingredientes e das moléculas de água e congela os ingredientes no estado de sobrevivência celular, de modo que o sabor e o aroma originais dos ingredientes possam ser mantidos por um longo tempo.

Atualmente, o setor chinês de carne congelada continua a se expandir e a tecnologia de congelamento rápido está em constante evolução. A inovação da tecnologia de congelamento rápido tem melhorado continuamente o nível de automação no setor, a eficiência da produção das empresas tem sido rapidamente aprimorada e a qualidade e a segurança dos produtos têm sido mais controláveis. Com o crescimento do mercado de carne congelada, a futura tecnologia de congelamento rápido se desenvolverá ainda mais no sentido de melhorar o sabor da carne congelada e manter o valor nutricional original.