La carne di maiale congelata viene immessa sul mercato. L’innovazione della tecnologia del congelamento rapido garantisce la qualità.

Recentemente, l’offerta di suini in Cina è diventata tesa e i prezzi della carne suina sono aumentati notevolmente. Al fine di stabilizzare il mercato della carne suina, molti governi locali hanno iniziato a rilasciare carne di maiale a basso costo dal governo. Il lancio si è basato principalmente sullo stoccaggio di carne congelata e molti consumatori ne hanno messo in dubbio la qualità. A questo proposito, il personale dell'industria ha affermato che lo sviluppo della tecnologia di congelamento rapido consente alla carne congelata di non essere corrotta a causa di fattori come cattive condizioni di conservazione, che mettono in pericolo la salute dei consumatori e sono più sicure.

La carne congelata si riferisce alla carne dopo che è stata macellata, preraffreddata e privata dell'acido, congelata e quindi conservata a una temperatura inferiore a -18 °C e con una temperatura profonda della carne inferiore a -6 °C. Resta inteso che il processo di congelamento della carne è principalmente diviso in due: un congelamento e due congelamenti. La carne congelata macellata direttamente nella cella di congelamento è chiamata congelamento. In questo processo, la temperatura di congelamento raggiunge i -25 °C, la velocità del vento è di 1-2 m/s, il tempo di congelamento è di 16-18 ore e la temperatura profonda della polpa raggiunge – Il processo di congelamento è completato a 15 °C. C.

Il congelamento secondario significa che la carne fresca dopo la macellazione viene raffreddata in un locale frigorifero a una temperatura compresa tra 0 e 4 °C per 8-12 ore, quindi trasferita in un locale frigorifero a una temperatura di -25 °C per il congelamento, e il il processo di congelamento è completato per 12-16 ore. Rispetto ai due, il tempo di lavorazione di un congelamento è più breve e il tasso di utilizzo delle risorse è migliorato, ma alcune carni potrebbero presentare problemi come la contrazione a freddo e la rigidità dello scongelamento. La seconda carne congelata sarà migliore.

Sebbene esistano sottili differenze tra i due, in generale la qualità e l'aroma della carne congelata non sono molto diversi dalla carne fresca o dalla carne refrigerata. Negli ultimi due anni, al fine di ridurre i movimenti a lunga distanza di bestiame e pollame, la Cina ha ridotto il rischio di trasmissione di malattie animali, ha mantenuto la sicurezza della produzione dell’acquacoltura e la qualità e sicurezza dei prodotti del bestiame e del pollame e ha incoraggiato la costruzione di un sistema logistico della catena del freddo per prodotti zootecnici e avicoli per promuovere ulteriormente lo sviluppo del mercato della carne congelata.

Inoltre, lo sviluppo della tecnologia di congelamento rapido porterà vantaggi anche al mercato della carne congelata. Grazie all’innovazione della tecnologia di congelamento rapido, il mercato nazionale dei prodotti a base di carne sta accelerando l’adeguamento strutturale e l’ottimizzazione del prodotto, e il modello dominato da una singola varietà di carne sarà sostituito da una varietà di varietà miste. In futuro, i cambiamenti nelle abitudini di consumo causati dal miglioramento del tenore di vita delle persone promuoveranno anche la continua crescita del consumo di carne di maiale congelata.

Oggi, le apparecchiature di congelamento rapido con azoto liquido sono sempre più utilizzate nella produzione di prodotti a base di carne. L'azoto liquido è un mezzo di congelamento e raffreddamento relativamente ecologico ed economico che può congelare la temperatura centrale degli alimenti congelati fino a -18° in un breve periodo di tempo, riducendo notevolmente i tempi di commercializzazione. L'attrezzatura per il congelamento rapido dell'azoto liquido può ridurre la perdita di umidità nei prodotti a base di carne, mantenere la freschezza originale e migliorare la qualità del prodotto. Allo stesso tempo, poiché l'attrezzatura può essere facilmente collegata alla linea di produzione esistente, si risparmia spazio in fabbrica e si riducono i costi di investimento dell'impresa.

Inoltre, un’azienda giapponese specializzata in tecnologie di congelamento ha sviluppato anche una nuova tecnologia di congelamento rapido – CAS. CAS è l'abbreviazione di Cell Alive System. È noto che questo sistema può essere utilizzato in combinazione con un congelatore per formare un campo magnetico in una macchina per il congelamento rapido attraverso un dispositivo unico e utilizzare una corrente debole per far vibrare le molecole d'acqua nel prodotto alimentare per sopprimere la formazione superficiale. Strato di ghiaccio. Questa tecnologia sincronizza il punto di congelamento degli ingredienti e delle molecole d'acqua e congela gli ingredienti nello stato di sopravvivenza cellulare, in modo che il gusto e il sapore originali degli ingredienti possano essere conservati a lungo.

Oggi, l’industria cinese della carne congelata continua ad espandersi e la tecnologia di congelamento rapido è in continua evoluzione. L'innovazione della tecnologia di congelamento rapido ha continuamente migliorato il livello di automazione nel settore, l'efficienza produttiva delle imprese è stata rapidamente migliorata e la qualità e la sicurezza dei prodotti sono diventate più controllabili. Con l’ulteriore crescita del mercato della carne congelata, la futura tecnologia di congelamento rapido si svilupperà ulteriormente nella direzione di come migliorare il gusto della carne congelata e conservarne il valore nutrizionale originale.