หมูแช่แข็งออกสู่ตลาด นวัตกรรมเทคโนโลยีแช่แข็งด่วนรับประกันคุณภาพ

ล่าสุดอุปทานสุกรในจีนเริ่มตึงเครียดและราคาเนื้อหมูก็สูงขึ้นอย่างเห็นได้ชัด เพื่อรักษาเสถียรภาพของตลาดเนื้อหมู รัฐบาลท้องถิ่นหลายแห่งจึงเริ่มปล่อยเนื้อหมูราคาถูกออกจากรัฐบาล การเปิดตัวครั้งนี้อิงจากการจัดเก็บเนื้อแช่แข็งเป็นหลัก และผู้บริโภคจำนวนมากตั้งคำถามถึงคุณภาพของเนื้อดังกล่าว ในเรื่องนี้ เจ้าหน้าที่ในอุตสาหกรรมกล่าวว่าการพัฒนาเทคโนโลยีการแช่แข็งอย่างรวดเร็วช่วยให้เนื้อแช่แข็งไม่เสียหายเนื่องจากปัจจัยต่างๆ เช่น สภาพการเก็บรักษาที่ไม่ดี ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภคและปลอดภัยยิ่งขึ้น

เนื้อสัตว์แช่แข็งหมายถึงเนื้อสัตว์หลังจากที่เนื้อสัตว์ถูกฆ่า แช่เย็นไว้ก่อนและทำให้กรดหมด แช่แข็ง จากนั้นเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า -18 °C และอุณหภูมิของเนื้อลึกอยู่ที่ต่ำกว่า -6 °C เป็นที่เข้าใจกันว่ากระบวนการแช่แข็งเนื้อสัตว์นั้นส่วนใหญ่แบ่งออกเป็นสองส่วน: หนึ่งแช่แข็งและสองแช่แข็ง เนื้อแช่แข็งที่เชือดโดยตรงในห้องแช่แข็งเรียกว่าการแช่แข็ง ในกระบวนการนี้อุณหภูมิแช่แข็งถึง -25 °C ความเร็วลม 1-2 m/s เวลาในการแช่แข็งคือ 16-18 ชั่วโมง และอุณหภูมิลึกของเนื้อถึง – กระบวนการแช่แข็งเสร็จสิ้นที่ 15 ° ค.

การแช่แข็งขั้นที่สองหมายความว่าเนื้อสดหลังการฆ่าจะถูกทำให้เย็นในห้องทำความเย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง 4 ° C เป็นเวลา 8 ถึง 12 ชั่วโมง จากนั้นจึงย้ายไปยังห้องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -25 ° C เพื่อแช่แข็ง และ กระบวนการแช่แข็งจะเสร็จสิ้นเป็นเวลา 12 ถึง 16 ชั่วโมง เมื่อเปรียบเทียบกับทั้งสอง เวลาการประมวลผลของการแช่แข็งครั้งหนึ่งจะสั้นกว่า และอัตราการใช้ทรัพยากรก็ดีขึ้น แต่เนื้อสัตว์บางชนิดอาจมีปัญหา เช่น การหดตัวด้วยความเย็นและการละลายความแข็ง เนื้อแช่แข็งที่สองจะดีกว่า

แม้ว่าทั้งสองจะมีความแตกต่างเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปแล้ว คุณภาพเนื้อและกลิ่นของเนื้อแช่แข็งไม่ได้แตกต่างจากเนื้อสดหรือเนื้อแช่เย็นมากนัก ในช่วงสองปีที่ผ่านมา เพื่อลดการเคลื่อนที่ระยะไกลของปศุสัตว์และสัตว์ปีก จีนได้ลดความเสี่ยงของการแพร่กระจายของโรคจากสัตว์ รักษาความปลอดภัยของการผลิตเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ คุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์และสัตว์ปีก และสนับสนุน สร้างระบบโลจิสติกส์โซ่เย็นสำหรับผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์และสัตว์ปีก เพื่อส่งเสริมการพัฒนาตลาดเนื้อสัตว์แช่แข็งต่อไป

นอกจากนี้การพัฒนาเทคโนโลยีการแช่แข็งแบบด่วนยังจะนำมาซึ่งประโยชน์ต่อตลาดเนื้อสัตว์แช่แข็งอีกด้วย ภายใต้นวัตกรรมของเทคโนโลยีการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ตลาดผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในประเทศกำลังเร่งการปรับโครงสร้างและการเพิ่มประสิทธิภาพผลิตภัณฑ์ และรูปแบบที่ครอบงำโดยเนื้อสัตว์ชนิดเดียวจะถูกแทนที่ด้วยพันธุ์ผสมที่หลากหลาย ในอนาคต การเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการบริโภคที่เกิดจากการปรับปรุงมาตรฐานการครองชีพของผู้คนจะส่งเสริมการเติบโตอย่างต่อเนื่องของการบริโภคเนื้อหมูแช่แข็ง

ปัจจุบันนี้มีการใช้อุปกรณ์แช่แข็งอย่างรวดเร็วด้วยไนโตรเจนเหลวมากขึ้นในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ไนโตรเจนเหลวเป็นสารทำความเย็นและแช่แข็งที่ค่อนข้างเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและประหยัด ซึ่งสามารถแช่แข็งอุณหภูมิศูนย์กลางของสินค้าแช่แข็งได้ถึง -18° ในระยะเวลาอันสั้น ซึ่งช่วยลดระยะเวลาในการออกสู่ตลาดได้อย่างมาก อุปกรณ์แช่แข็งอย่างรวดเร็วด้วยไนโตรเจนเหลวสามารถลดการสูญเสียความชื้นในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ คงความสดดั้งเดิม และปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ ในเวลาเดียวกัน เนื่องจากอุปกรณ์สามารถเชื่อมต่อกับสายการผลิตที่มีอยู่ได้อย่างง่ายดาย จึงช่วยประหยัดพื้นที่โรงงานและลดต้นทุนการลงทุนขององค์กร

นอกจากนี้ บริษัทเทคโนโลยีแช่แข็งในญี่ปุ่นยังได้พัฒนาเทคโนโลยีแช่แข็งอย่างรวดเร็วใหม่ – CAS CAS ย่อมาจาก Cell Alive System เป็นที่ทราบกันว่าระบบนี้สามารถใช้ร่วมกับช่องแช่แข็งด่วนเพื่อสร้างสนามแม่เหล็กในเครื่องทำแช่แข็งด่วนผ่านอุปกรณ์พิเศษ และใช้กระแสไฟอ่อนเพื่อสั่นโมเลกุลของน้ำในอาหารเพื่อยับยั้งการก่อตัวของพื้นผิว ชั้นน้ำแข็ง. เทคโนโลยีนี้ประสานจุดเยือกแข็งของส่วนผสมและโมเลกุลของน้ำ และแช่แข็งส่วนผสมในสภาวะการอยู่รอดของเซลล์ เพื่อให้สามารถคงรสชาติและรสชาติดั้งเดิมของส่วนผสมไว้ได้เป็นเวลานาน

ปัจจุบัน อุตสาหกรรมเนื้อแช่แข็งของจีนยังคงขยายตัวอย่างต่อเนื่อง และเทคโนโลยีการแช่แข็งอย่างรวดเร็วก็มีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง นวัตกรรมของเทคโนโลยีแช่แข็งอย่างรวดเร็วได้ปรับปรุงระดับของระบบอัตโนมัติในอุตสาหกรรมอย่างต่อเนื่อง ประสิทธิภาพการผลิตขององค์กรได้รับการปรับปรุงอย่างรวดเร็ว และคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ก็สามารถควบคุมได้มากขึ้น ด้วยการเติบโตที่เพิ่มขึ้นของตลาดเนื้อสัตว์แช่แข็ง เทคโนโลยีการแช่แข็งอย่างรวดเร็วในอนาคตจะพัฒนาต่อไปในทิศทางของการปรับปรุงรสชาติของเนื้อสัตว์แช่แข็งและรักษาคุณค่าทางโภชนาการดั้งเดิม