Mrożona wieprzowina jest wprowadzana na rynek. Innowacyjna technologia szybkiego zamrażania gwarantuje jakość.

Ostatnio podaż świń w Chinach stała się napięta, a ceny wieprzowiny znacznie wzrosły. Aby ustabilizować rynek wieprzowiny, wiele samorządów zaczęło wypuszczać od rządu tanią wieprzowinę. Wprowadzenie na rynek opierało się głównie na przechowywaniu mrożonego mięsa, a wielu konsumentów kwestionowało jego jakość. W tym względzie pracownicy branży stwierdzili, że rozwój technologii szybkiego zamrażania pozwala uniknąć zepsucia zamrożonego mięsa na skutek takich czynników, jak złe warunki przechowywania, co zagraża zdrowiu konsumentów i jest bezpieczniejsze.

Mięso mrożone oznacza mięso po uboju, wstępne schłodzeniu i odkwaszeniu, zamrożeniu, a następnie przechowywaniu w temperaturze poniżej -18°C, a temperatura mięsa w głębi wynosi poniżej -6°C. Rozumie się, że proces zamrażania mięsa dzieli się głównie na dwa: jedno zamrażanie i dwa zamrażanie. Zamrożone mięso poddane ubojowi bezpośrednio w mroźni nazywa się mrożeniem. W procesie tym temperatura zamrażania osiąga -25°C, prędkość wiatru 1-2 m/s, czas zamrażania 16-18 h, a głęboka temperatura miąższu osiąga – Proces zamrażania kończy się w temperaturze 15° C.

Zamrożenie wtórne oznacza, że świeże mięso po uboju schładza się w chłodni w temperaturze od 0 do 4°C przez 8 do 12 godzin, następnie przenosi do mroźni o temperaturze -25°C w celu zamrożenia, a proces zamrażania trwa od 12 do 16 godzin. W porównaniu z tymi dwoma, czas przetwarzania jednego zamrożenia jest krótszy, a stopień wykorzystania zasobów lepszy, ale niektóre mięsa mogą mieć problemy, takie jak skurcz na zimno i sztywność rozmrażania. Drugie mrożone mięso będzie lepsze.

Chociaż istnieją między nimi subtelne różnice, ogólnie rzecz biorąc, jakość mięsa i aromat mięsa mrożonego nie różnią się zbytnio od mięsa świeżego lub mięsa chłodzonego. W celu ograniczenia przemieszczania zwierząt gospodarskich i drobiu na duże odległości w ciągu ostatnich dwóch lat Chiny ograniczyły ryzyko przenoszenia chorób zwierzęcych, utrzymały bezpieczeństwo produkcji akwakultury oraz jakość i bezpieczeństwo produktów zwierzęcych i drobiowych, a także zachęcały budowa systemu logistyki łańcucha chłodniczego dla produktów zwierzęcych i drobiowych w celu dalszego rozwoju rynku mięsa mrożonego.

Dodatkowo rozwój technologii szybkiego zamrażania przyniesie korzyści również rynkowi mięsa mrożonego. Dzięki innowacjom technologii szybkiego zamrażania krajowy rynek produktów mięsnych przyspiesza dostosowania strukturalne i optymalizację produktów, a model zdominowany przez jedną odmianę mięsa zostanie zastąpiony różnymi odmianami mieszanymi. W przyszłości zmiany nawyków konsumpcyjnych spowodowane poprawą standardów życia ludzi będą również sprzyjać dalszemu wzrostowi spożycia mrożonej wieprzowiny.

Obecnie w produkcji wyrobów mięsnych coraz częściej stosuje się urządzenia do szybkiego zamrażania ciekłym azotem. Ciekły azot jest stosunkowo przyjaznym dla środowiska i ekonomicznym środkiem zamrażającym i chłodzącym, który może w krótkim czasie zamrozić środkową temperaturę zamrożonych produktów do -18°, co znacznie skraca czas wprowadzenia produktu na rynek. Urządzenia do szybkiego zamrażania ciekłym azotem mogą zmniejszyć utratę wilgoci w produktach mięsnych, zachować oryginalną świeżość i poprawić jakość produktu. Jednocześnie, ponieważ sprzęt można łatwo podłączyć do istniejącej linii produkcyjnej, oszczędza to miejsce w fabryce i zmniejsza koszty inwestycji przedsiębiorstwa.

Ponadto japońska firma zajmująca się technologią zamrażania również opracowała nową technologię szybkiego zamrażania – CAS. CAS to skrót od Cell Alive System. Wiadomo, że system ten można stosować w połączeniu z zamrażarką do szybkiego zamrażania w celu wytworzenia pola magnetycznego w maszynie do szybkiego zamrażania za pomocą unikalnego urządzenia i wykorzystania słabego prądu do wibrowania cząsteczek wody w produkcie spożywczym, aby zapobiec tworzeniu się powierzchni. Warstwa lodu. Technologia ta synchronizuje temperaturę zamarzania składników i cząsteczek wody oraz zamraża składniki w stanie przetrwania komórek, dzięki czemu oryginalny smak i aromat składników mogą zostać zachowane przez długi czas.

Obecnie chiński przemysł mrożonego mięsa stale się rozwija, a technologia szybkiego zamrażania stale się rozwija. Innowacja technologii szybkiego zamrażania stale poprawia poziom automatyzacji w branży, wydajność produkcji przedsiębiorstw została szybko poprawiona, a jakość i bezpieczeństwo produktów stały się bardziej kontrolowane. Wraz z dalszym rozwojem rynku mięsa mrożonego, przyszła technologia szybkiego zamrażania będzie dalej rozwijać się w kierunku poprawy smaku mrożonego mięsa i zachowania pierwotnych wartości odżywczych.