คู่มืออุปกรณ์ตัดเนื้อสด: ประเภท คุณสมบัติ และการดูแลรักษา

การแปรรูปเนื้อดิบจำเป็นต้องใช้เครื่องจักรเฉพาะตามปริมาณการผลิตต่อชั่วโมงที่ต้องการ อุณหภูมิ และรูปทรงการตัด การจัดการเนื้อดิบต้องใช้วัสดุที่เหมาะสำหรับอาหาร การจัดแนวใบมีดให้แม่นยำ และการบำรุงรักษาอย่างสม่ำเสมอ.

สารบัญ

หมวดหมู่เครื่องหลัก

หน่วยตัดต่าง ๆ รับผิดชอบงานเฉพาะในโรงงาน:

เครื่องตัดแบบสายพาน: ออกแบบมาสำหรับก้อนเนื้อแช่แข็งและชิ้นเนื้อหลักของหมูหรือวัวที่มีกระดูกติดอยู่ ใช้ใบมีดแบบสายต่อเนื่องทำจากเหล็กผสม[อ้างอิง: 2].
เครื่องหั่นเนื้อ: ตัดเนื้อสัตว์ที่ไม่มีกระดูกและถูกแช่เย็นเป็นก้อนสี่เหลี่ยมที่มีขนาดเท่ากัน (มีตัวเลือกขนาดตาข่ายตั้งแต่ 3 มม. ถึง 30 มม.) ความสามารถในการผลิตอยู่ที่ 300 กก./ชั่วโมง ถึง 1,200 กก./ชั่วโมง[อ้างอิง: 2].
ตัวแบ่งส่วนข้อมูล: แผ่นมีดแบนหรือใบมีดวงกลมที่หมุนได้ ใช้สำหรับตัดเนื้อเดลีหรือเนื้อสด ความหนาของชิ้นที่ตัดสามารถปรับได้ตั้งแต่ 0.5 มม. ถึง 18 มม.
เครื่องบด: สกรูแบบหนอนดันเนื้อดิบผ่านแผ่นอัด (ขนาดรูของแผ่น: 3 มม., 6 มม., 8 มม., 12 มม.).

ใบมีดต้องได้รับการตรวจสอบทุกวัน.

เครื่องสับแบบชาม: มีดความเร็วสูงใช้เพื่อผสมเนื้อให้เป็นเนื้อเนียนสำหรับทำไส้กรอก (ใช้ไฟฟ้า 380V 3 เฟส, ถังทำจากสแตนเลส SUS304)[อ้างอิง: 2].

ปัจจัยการคัดเลือกทางเทคนิค

การเลือกเครื่องจักรต้องพิจารณาให้ปริมาณการผลิตสอดคล้องกับพารามิเตอร์ทางไฟฟ้าและโครงสร้าง.

กำลังการผลิต: ร้านขายเนื้อขนาดเล็กมักต้องการอุปกรณ์ที่มีกำลังการผลิต 150-300 กิโลกรัมต่อชั่วโมง ส่วนโรงงานอุตสาหกรรมต้องการหน่วยผลิตแบบต่อเนื่องที่มีกำลังการผลิต 1,000 กิโลกรัมต่อชั่วโมงขึ้นไป[อ้างอิง: 2].
กำลังมอเตอร์: มีกำลังตั้งแต่ 0.75kW สำหรับเครื่องสไลซ์แบบวางบนโต๊ะ ไปจนถึง 7.5kW สำหรับเครื่องบดแบบใช้งานหนัก.
ข้อมูลจำเพาะเกี่ยวกับแรงดันไฟฟ้า: เครื่องรุ่นมาตรฐานใช้ไฟฟ้า 380V/50Hz (มีมอเตอร์เฟสเดียว 220V/60Hz ให้เลือกตามคำขอ).
วัสดุของกรอบ: ตัวเครื่องทำจากเหล็กสแตนเลสเกรดอาหาร SUS304 ที่ป้องกันการกัดกร่อนจากน้ำเกลือและกรดไขมัน (จำนวนสั่งซื้อขั้นต่ำ: 1 หน่วย, บรรจุในกล่องไม้พlywood สำหรับส่งออก)[อ้างอิง: 2].

ห้ามใช้เครื่องล้างความดันสูงฉีดล้างกล่องควบคุมไฟฟ้าโดยตรง.

การบำรุงรักษาและดูแลพื้นที่ทำงาน

การทำความสะอาดตามขั้นตอนอย่างถูกต้องจะช่วยให้อุปกรณ์ตัดทำงานได้อย่างต่อเนื่อง และป้องกันการปนเปื้อนข้าม.

การล้างทำความสะอาดประจำวัน: ปิดสวิตช์ตัดไฟหลัก ถอดชุดใบมีดออก ล้างถาดป้อนด้วยน้ำอุ่น 60°C และน้ำยาล้างจานชนิดกลาง การล้างด้วยน้ำอุ่น 60°C จะช่วยขจัดไขมันโดยไม่ทำให้โปรตีนในเนื้อสัตว์แข็งตัวบนพื้นผิว[อ้างอิง: 2].
การดูแลคมใบมีด: ใบมีดที่ทื่อจะทำให้เส้นใยเนื้อถูกฉีกขาดและทำให้มอเตอร์ขับเคลื่อนทำงานหนักเกินไป ควรลับคมมีดวงกลมทุก 40-60 ชั่วโมงการทำงาน โดยใช้หินลับมีดหรือล้อลับมีดเฉพาะ.
การหล่อลื่น: ให้ฉีดจาระบีเกรดอาหารเข้าไปในตลับลูกปืนของเกียร์บ็อกซ์ทุก ๆ 300 ชั่วโมงการทำงาน[อ้างอิง: 2].
การตรวจสอบปะเก็นและซีล: ตรวจสอบซีลน้ำมันของเพลาทุกสัปดาห์ และเปลี่ยนใหม่หากมีจาระบีรั่วเข้าไปในห้องตัด.

หมายเหตุเกี่ยวกับการใช้งานเชิงพาณิชย์ขนาดเล็กและการใช้งานเบา

เครื่องรุ่นขนาดกะทัดรัดเหมาะสำหรับร้านขายเนื้อ ร้านขายสินค้าเกษตร และครัวร้านอาหารขนาดเล็ก เครื่องเหล่านี้ใช้ไฟฟ้าแบบเฟสเดียว และใช้พื้นที่น้อย (พื้นที่ติดตั้งน้อยกว่า 0.5 m²).

ค่าใช้จ่ายในการลงทุนซื้ออุปกรณ์เริ่มต้นที่ต่ำลง
การควบคุมความหนาอย่างแม่นยำสำหรับการตัดตามสั่ง[อ้างอิง: 2]
สามารถถอดประกอบด้วยมือได้อย่างง่ายดายเพื่อทำความสะอาด (ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องมือพิเศษ)

ขั้นตอนการทำความสะอาดยังคงเหมือนเดิม ไม่ว่าขนาดหน่วยจะใหญ่หรือเล็กเพียงใด.