Wokad glass

Wokad glass är gjord på en mjölkbas i kombination med olika färska ingredienser och olika pålägg som serveras till glassen.

Huvudingredienserna är den flytande bassmaken som vanligtvis är mjölk eller sojamjölk. Färsk frukt eller andra alternativ som choklad, grönt te eller röda bönor blandas med mjölken, medan ibland extraktpulver eller sirap används för att skapa smaken.

Att göra wokad glass, hälls blandningen först i en −18 till −35 grader C metallpanna. Glasstötaren använder två metallspadar för att blanda och röra om blandningen, som fryser och stelnar. Moset lägger till och maler olika pålägg som nötter, chokladchips och frukter för att öka glassens konsistens. Genom att kontinuerligt blanda och röra i den kalla pannan skapas en kula wokad glass. Den wokade processen måste vara snabb och omedelbar med endast 5–10 sekunder som används för att skapa konsistensen av glass. Glassen kan staplas för skopa eller jämnas platt för att skrapa till lockar och serveras i pappersmuggar i Thailand.