دليل معدات تقطيع اللحوم الطازجة: الأنواع والمواصفات والصيانة

تتطلب معالجة اللحوم النيئة آلات محددة وفقًا للإنتاجية المستهدفة في الساعة، ودرجة الحرارة، وشكل القطع. كما يتطلب التعامل مع اللحوم النيئة استخدام مواد مخصصة للأغذية، ومحاذاة دقيقة للشفرات، وصيانة دورية.

الفئات الرئيسية للآلات

تتولى وحدات القطع المختلفة مهام محددة في ورشة العمل:

• المناشير الشريطية: مصمم لقطع الكتل المجمدة وقطع اللحم الأولية من لحم الخنزير أو البقر التي تحتوي على عظام. يستخدم شفرات شريطية متصلة مصنوعة من الفولاذ السبائكي[المصدر: 2].
• أجهزة تقطيع اللحم إلى مكعبات: يتم تقطيع اللحم المبرد منزوع العظم إلى مكعبات متجانسة الحجم (خيارات شبكية تتراوح بين 3 مم و30 مم). وتتراوح السعة الإنتاجية بين 300 كجم/ساعة و1200 كجم/ساعة[المصدر: 2].
• قطاعة: يقوم قرص السكين المسطح أو الشفرة الدائرية الدوارة بتقطيع اللحوم الجاهزة أو قطع اللحوم الطازجة. ويمكن ضبط سماكة الشرائح من 0.5 ملم إلى 18 ملم.
• مطاحن: يقوم المسمار اللولبي بدفع اللحم النيء عبر ألواح البثق (فتحات الألواح: 3 مم، 6 مم، 8 مم، 12 مم).

يجب فحص الشفرات يوميًا.

• مروحيات الوعاء: تعمل السكاكين عالية السرعة على تحويل كتلة اللحم إلى مستحلب لإنتاج النقانق (طاقة ثلاثية الطور 380 فولت، وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ SUS304)[المصدر: 2].

عوامل الاختيار الفنية

يتطلب اختيار الآلات مواءمة أحجام المعالجة مع المعلمات الكهربائية والهيكلية.

• القدرة الإنتاجية: عادةً ما تحتاج محلات الجزارة الصغيرة إلى معدات بسعة تتراوح بين 150 و300 كجم/ساعة. أما المصانع الصناعية فتحتاج إلى وحدات معالجة مستمرة بسعة تزيد عن 1000 كجم/ساعة[المصدر: 2].
• قوة المحرك: تتراوح الطاقة بين 0.75 كيلوواط لآلات التقطيع المكتبية و7.5 كيلوواط للمطاحن ذات الاستخدام المكثف.
• مواصفات الجهد الكهربائي: تعمل الوحدات القياسية بجهد 380 فولت/50 هرتز (يتوفر محرك أحادي الطور بجهد 220 فولت/60 هرتز عند الطلب).
• مادة الإطار: هيكل مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ SUS304 المخصص للاستخدام الغذائي، مما يمنع التآكل الناتج عن المحلول الملحي والأحماض الدهنية (الحد الأدنى للطلب: وحدة واحدة، معبأة في صندوق خشب رقائقي مخصص للتصدير)[المصدر: 2].

لا تقم أبدًا برش صندوق التحكم الكهربائي مباشرةً باستخدام آلة الغسيل بالضغط.

صيانة ورعاية أرضية المتجر

يضمن اتباع إجراءات النظافة الروتينية السليمة استمرار عمل وحدات التقطيع ويمنع التلوث المتبادل.

1. الغسل اليومي: قم بإيقاف تشغيل القاطع الرئيسي، وأزل مجموعات الشفرات، واشطف صينية التغذية بالماء الدافئ بدرجة حرارة 60 درجة مئوية ومنظف محايد. حيث إن الغسل بالماء بدرجة حرارة 60 درجة مئوية يزيل الشحوم دون أن يتسبب في تصلب بروتينات اللحم على الأسطح[المصدر: 2].
2. العناية بحافة الشفرة: تؤدي الشفرات غير الحادة إلى تمزيق ألياف اللحم وإجهاد محركات الدفع. يجب إعادة شحذ السكاكين الدائرية كل 40-60 ساعة تشغيل باستخدام حجر شحذ زيتي أو قرص شحذ مخصص.
3. تشحيم: قم بحقن شحم صالح للاستخدام الغذائي في محامل علبة التروس كل 300 ساعة تشغيل[المصدر: 2].
4. فحص الحشيات والموانع: افحص أختام زيت العمود أسبوعياً، واستبدلها في حالة تسرب الشحم إلى حجرة القطع.

ملاحظات بشأن الأنشطة التجارية الصغيرة والعمليات الخفيفة

تُعد الوحدات المدمجة مناسبة لمحلات الجزارة ومتاجر المنتجات الزراعية ومطابخ المطاعم الصغيرة. تعمل هذه الآلات بالطاقة أحادية الطور، ولا تشغل سوى مساحة صغيرة (تقل المساحة المخصصة لها عن 0.5 متر مربع).

• انخفاض الاستثمار الأولي في المعدات
• تحكم دقيق في السماكة لعمليات القطع المخصصة[المصدر: 2]
• سهولة التفكيك اليدوي للتنظيف (لا حاجة لأدوات خاصة)

تظل إجراءات النظافة الصحية كما هي بغض النظر عن حجم الوحدة.