Lihankäsittelylaitteet

1, lihamylly

Lihamylly on kone, joka kiertää paloiksi leikatun lihan paloiksi. Se on välttämätön kone makkaran käsittelyyn. Lihamyllyllä kierretty liha voi poistaa viat, kuten erilaisen raakalihan, erilaisen kovuuden ja kovuuden, eri paksuuden lihaskuitujen jne. siten, että makkaran raaka-aineet ovat tasalaatuisia ja makkaran laatu. tuote on taattu.

Lihamyllyn rakenne koostuu ruuvista, veitsestä ja reikälevystä (sihtilevy) ja yleensä käytetään 3-vaiheista lihamyllyä. Ns. kolmivaiheinen tarkoittaa, että liha kulkee kolmen erikokoisen aukkolevyn läpi ja kolmen suutinlevyn väliin asennetaan kaksi veitsisarjaa.

Yleisesti käytetty lihamylly on: ruuvin halkaisija on 130 mm, ruuvin nopeus on 150–500 r/min ja prosessoitu liha on 20–600 kg/h.

Ennen toimenpidettä on tarkistettava: koneisto ei voi olla löysällä ja halkeileva, suutinlevy ja veitsi on asennettu oikeaan asentoon ja pyörimisnopeus on vakaa. Tärkein huomioitava asia on välttää kitkalämmön aiheuttamaa lihan lämpötilan nousua ja lihan puristamista tahnaksi veitsen tylsyyden vuoksi.

2, leikkuukone

Silppuri on yksi makkarankäsittelyn tärkeimmistä koneista. On olemassa pienikokoinen katkaisukone 20 kg:n käsittelykapasiteetista suurikokoiseen 500 kg:n silppurikoneeseen sekä tyhjiöolosuhteissa toimiva vaivauskone, jota kutsutaan tyhjiömilkkukoneeksi.

Vaivausprosessilla on suuri vaikutus kontrollituotteen tarttumiseen, joten se vaatii ammattitaitoista toimintaa. Toisin sanoen vaivaamisen tarkoituksena on myllyllä kierrettyä lihaa edelleen muussata, ja liimakoostumus analysoidaan lihan koostumuksesta ja liha ja liha tarttuvat toisiinsa. Siksi silppurin veitsien on pysyttävä terävinä.

Hakkurin rakenne on: kääntöpöytä pyörii tietyllä nopeudella ja suorassa kulmassa oleva kiehuva veitsi (3~8 kpl) on asennettu levylle ja pyörii tietyllä nopeudella. Silppurikoneita on monenlaisia, ja silppurikoneiden nopeudet vaihtelevat satojen kierrosten minuutti erittäin pieninopeuksista 5000 rpm:n ultranopeisiin silppuriin, jotka voidaan valita tarpeen mukaan.

Vaivaaminen lisää mausteita, mausteita ja muita lisäaineita puolelle ja leikkaa lihaa ja sekoita ne tasaiseksi. Sekoitustulokset ovat kuitenkin erilaisia riippuen pyörimisnopeudesta, sekoitusajasta, raaka-aineista jne., joten kiinnitä huomiota lisätyn jään ja rasvan määrään sekoituksen laadun varmistamiseksi.

3, mikseri

Kone lihan, mausteiden ja muiden lisäaineiden sekoittamiseen ja sekoittamiseen. Puristetun kinkun valmistuksessa sitä käytetään lihapalojen ja simpukanlihan (lihakyljyksen) sekoittamiseen sekä raakalihan ja lisäaineiden sekoittamiseen tehosekoittimella makkaroiden valmistuksessa. Ilmakuplien poistamiseksi lihasta sekoittamisen aikana käytämme usein tyhjiösekoitinta.

4, pakastetun lihan paloittelukone

Pakastetun lihan paloittelukonetta käytetään erityisesti pakastetun lihan pilkkomiseen. Koska kone voi leikata lihan pakastettuna haluttuun kokoon, se on taloudellinen ja hygieeninen, ja se on käyttäjien tervetullut.