Lihatöötlemisseadmed

Liha töötlemise seadmed

1, hakklihamasin

Hakklihamasin on masin, mis väänab tükkideks lõigatud liha tükkideks. See on vorsti töötlemisel asendamatu masin. Hakklihamasinas väänatud liha saab kõrvaldada sellised vead nagu erinevad toores liha liigid, erinev kõvadus ja kõvadus, erineva paksusega lihaskiud jne, nii et vorsti tooraine on ühtlane ja vorsti kvaliteet. toode on tagatud.

Lihaveski struktuur koosneb kruvist, noast ja avaplaadist (sõelplaat) ning üldjuhul kasutatakse 3-astmelist hakklihamasinat. Niinimetatud kolmeastmeline tähendab, et liha läbib kolm erineva poorisuurusega avaplaati ning kolme avaplaadi vahele paigaldatakse kaks komplekti nuge.

Tavaliselt kasutatav hakklihamasin on: kruvi läbimõõt on 130 mm, kruvi kiirus on 150–500 r/min ja töödeldud liha 20–600 kg/h.

Enne operatsiooni tuleb kontrollida, kas masin ei saa olla lahti ja mõranenud, düüsiplaat ja nuga on paigaldatud õigesse asendisse ning pöörlemiskiirus on stabiilne. Olulisim, mida tähele panna, on vältida hõõrdekuumusest tingitud lihatemperatuuri tõusu ja noa nüri oleku tõttu pastaks pressimist.

2, hakkimismasin

Hakkija on vorsti töötlemisel üks hädavajalikke masinaid. Saadaval on väikese suurusega hakkimismasin 20 kg töötlemisvõimsusest suure 500 kg hakkimismasinani ja vaakumtingimustes sõtkumismasin, mida nimetatakse vaakumhakkimismasinaks.

Sõtkumisprotsessil on suur mõju kontrolltoote nakkuvusele, seega nõuab see oskuslikku tööd. See tähendab, et sõtkumine on hakklihamasinaga väänatud liha edasi pudruks ja liha koostisest analüüsitakse kleepuvat koostist ning liha ja liha kleepuvad. Seetõttu peavad chopperi noad jääma teravaks.

Hakkija struktuur on järgmine: pöördlaud pöörleb teatud kiirusega ja plaadile on paigaldatud täisnurga all olev hautamisnuga (3–8 tükki), mis pöörleb teatud kiirusega. Hakkimismasinaid on mitut tüüpi ja hakkimismasinate kiirused varieeruvad ülimadalatest sadu pööreid minutis pöörlevatest raiutitest kuni ülikiirete 5000 p/min hakkijateni, mida saab vastavalt vajadusele valida.

Sõtkumise käigus lisatakse kõrvale maitseaineid, vürtse ja muid lisandeid ning liha lõigatakse ja segatakse ühtlaseks. Segamise tulemused on aga erinevad olenevalt pöörlemiskiirusest, segamisajast, toorainest jne, seega pöörake tähelepanu lisatud jää ja rasva kogusele, et tagada segamise kvaliteet.

3, mikser

Masin liha, maitseainete ja muude lisandite segamiseks ja segamiseks. Presssingi valmistamisel segatakse sellega lihatükke ja merekarbi liha (lihakarbonaad) ning toores liha ja lisandeid blenderiga vorstide valmistamisel. Lihast õhumullide eemaldamiseks segamise ajal kasutame sageli vaakumikserit.

4, külmutatud liha tükeldamise masin

Külmutatud liha hakkimismasinat kasutatakse spetsiaalselt külmutatud liha tükeldamiseks. Kuna masin suudab külmutatud liha vajaliku suuruseni lõigata, on see ökonoomne ja sanitaarne ning kasutajate poolt teretulnud.