Benefícios de introduzir um copo a vácuo em seu equipamento

Rolar e amassar é um processo indispensável na produção de produtos cárneos, principalmente presunto de estilo ocidental, que pode promover mudanças de cor, acelerar a marinada e melhorar a qualidade da carne. O tempo de marinada do copo a vácuo é 33,3% mais curto que o tempo de marinada tradicional, e o tempo de marinada tradicional é reduzido de 12 horas para 8 horas para que a cor da carne da perna traseira atinja o nível do processo tradicional. Então, quais são os benefícios de incorporar um copo a vácuo em suas instalações?

processo de trabalho:

A função do copo a vácuo é embeber totalmente o tempero em pó ou molho na fibra da carne em um curto espaço de tempo para atingir o objetivo de afofar a carne. O copo a vácuo utiliza o efeito de autoextrusão produzido pela placa guia no tambor para obter o efeito de tombar e amassar materiais. Quando o cilindro gira, a carne é espremida para dentro pela placa guia, e a carne é batida e espremida uma na outra para que a proteína do corpo humano seja decomposta em proteína solúvel em água, que é facilmente absorvida pelo corpo humano. Ao mesmo tempo, pode dissolver aditivos (como amido) e proteínas da carne em uma mistura e penetrar rapidamente na fibra da carne, de modo a atingir o objetivo de maciez, fofura, bom gosto e alto rendimento. O copo é um equipamento essencial para empresas de processamento de carne.

Copo a vácuo os fabricantes dizem que o processo tradicional de marinada requer mais tempo e trabalho do que os copos de carne a vácuo. As marinadas tradicionais também requerem um espaço mais fresco na cozinha. A introdução de um copo a vácuo em suas instalações oferece as seguintes vantagens:

Rendimentos mais elevados e preços mais elevados

Um copo a vácuo pode facilmente adicionar 8 a 10 por cento ao peso final (água e temperos), proporcionando rendimentos mais elevados e um preço mais alto para carne macia e saborosa.

Reduza os custos diretos de mão de obra

O processo semiautomático reduz o tempo de manuseio e processamento, com alguns produtos de molho em apenas 10 minutos.

Melhorar a qualidade e consistência do produto

O processo de rotação permite que a marinada penetre de maneira uniforme, extraindo a proteína para a superfície da carne, tornando o produto mais suculento, macio e saboroso. O Tumble também facilita o corte da carne e confere-lhe um aspecto mais uniforme.

Reduza os custos de fornecimento

O copo a vácuo elimina a necessidade de uma proporção mais precisa e precisa da marinada. A marinada é totalmente absorvida pelo produto sem excesso de resíduos.

controle de produção

Os copos de vácuo são equipados com um temporizador e configurações para controlar o tacômetro e as rotações.

Inibir o crescimento e a reprodução microbiana

Devido ao ambiente de vácuo, a panela de carne picada inibe bastante o crescimento e a reprodução de microrganismos e reduz os fatores que causam oxidação ou deterioração dos alimentos. Ao mesmo tempo, deve-se garantir que o processo de cura seja realizado em baixas temperaturas.

melhorar a qualidade do produto

Usar um copo a vácuo de carne para misturar as matérias-primas em estado de vácuo pode aumentar muito o volume físico do produto e suavizar a textura, de modo que o kimchi possa ser absorvido uniformemente na carne crua, aumentando assim a força de ligação da carne e melhorando a elasticidade da carne; Para garantir a qualidade do fatiamento dos produtos cárneos, melhorar a maciez e a estabilidade da estrutura do produto e evitar que a carne se quebre durante o processo de corte e fatiamento. Os produtos processados terão um sabor melhor.