장비에 진공 텀블러를 도입하면 얻을 수 있는 이점

압연 및 반죽은 육류 제품, 특히 서양식 햄 생산에 없어서는 안될 공정으로 색상 변화를 촉진하고 절임 속도를 높이며 육질을 향상시킬 수 있습니다. 마리네이드 시간은 진공 텀블러 재래식 절임 시간보다 33.3% 단축되었으며, 뒷다리살의 색이 재래식 공정 수준에 도달하도록 재래식 절임 시간을 12시간에서 8시간으로 단축하였습니다. 그렇다면 진공 텀블러를 시설에 통합하면 어떤 이점이 있습니까?

작업 과정:

기능은 진공 텀블러 고기가 부풀어 오르는 목적을 달성하기 위해 조미 가루 또는 소스를 고기 섬유에 단시간에 완전히 담그는 것입니다. 진공 텀블러는 드럼의 가이드 플레이트에 의해 생성되는 자체 압출 효과를 활용하여 재료를 텀블링하고 반죽하는 효과를 얻습니다. 실린더가 회전하면 고기가 가이드판에 의해 안쪽으로 압착되고, 고기가 서로 두들겨 압착되면서 인체 단백질이 수용성 단백질로 분해되어 인체에 쉽게 흡수됩니다. 동시에 첨가물(예: 전분)과 고기 단백질을 혼합물에 용해시키고 고기 섬유에 빠르게 침투하여 부드럽고 푹신하며 맛이 좋고 높은 수확량의 목적을 달성할 수 있습니다. 텀블러는 육류 가공 기업에 필수적인 장비입니다.

진공텀블러 제조업체들은 전통적인 절임 과정이 고기 진공 텀블러보다 더 많은 시간과 노동력을 필요로 한다고 말합니다. 전통적인 매리네이드에는 주방에 더 시원한 공간이 필요합니다. 귀하의 시설에 진공 텀블러를 도입하면 다음과 같은 이점이 있습니다.

더 높은 수율과 더 높은 가격대

진공 텀블러를 사용하면 완성된 무게(물과 조미료)에 8~10%를 쉽게 추가할 수 있어 부드럽고 맛이 좋은 고기를 더 높은 수율과 더 높은 가격대에 제공할 수 있습니다.

직접 인건비 절감

반자동 프로세스는 취급 및 처리 시간을 단축하며 일부 제품은 10분 만에 담가집니다.

제품 품질 및 일관성 향상

텀블링 과정을 통해 매리네이드가 고르게 침투하여 단백질을 고기 표면으로 추출하여 제품을 더 맛있고 부드럽고 풍미있게 만듭니다. Tumble을 사용하면 고기를 더 쉽게 자르고 모양이 더 균일해집니다.

공급 비용 절감

진공 텀블러를 사용하면 더 많은 양념장, 정확한 양념장 물 비율이 필요하지 않습니다. 매리네이드는 과도한 잔여물 없이 제품에 완전히 흡수됩니다.

생산 관리

진공 텀블러에는 회전 속도와 회전수를 제어하는 타이머와 설정이 장착되어 있습니다.

미생물의 성장과 번식을 억제

다진 고기 냄비는 진공 환경으로 인해 미생물의 성장과 번식을 크게 억제하고 식품의 산화나 부패를 유발하는 요인을 줄입니다. 동시에, 경화 공정이 저온에서 수행되도록 해야 합니다.

제품 품질을 향상하다

고기진공텀블러를 이용하여 진공상태에서 원료를 텀블링 시키면 제품의 물리적 부피가 크게 증가하고 식감이 부드러워져 김치가 생고기에 고르게 흡수되어 고기의 결착력이 강화되고, 고기의 탄력성 향상; 육류 제품의 절단 품질을 보장하려면 제품 구조의 부드러움과 안정성을 향상시키고 절단 및 절단 과정에서 고기가 부서지는 것을 방지하십시오. 가공된 제품은 맛이 더 좋습니다.