Carnea de porc congelată este pusă pe piață. Inovația tehnologică de congelare rapidă garantează calitatea.

Recent, oferta de porci din China a devenit tensionată, iar prețurile cărnii de porc au crescut considerabil. Pentru a stabiliza piața cărnii de porc, multe guverne locale au început să elibereze carne de porc ieftină de la guvern. Lansarea sa bazat în principal pe depozitarea cărnii congelate, iar mulți consumatori au pus la îndoială calitatea acesteia. În acest sens, personalul din industrie a spus că dezvoltarea tehnologiei de congelare rapidă permite ca carnea congelată să nu fie coruptă din cauza unor factori precum condițiile proaste de depozitare, care pune în pericol sănătatea consumatorilor și este mai sigură.

Carnea congelată se referă la carnea după ce carnea este sacrificată, pre-răcită și epuizată în acid, congelată și apoi depozitată sub -18 °C, iar temperatura adâncă a cărnii este sub -6 °C. Se înțelege că procesul de congelare a cărnii este împărțit în principal în două: una de congelare și două de congelare. Carnea congelată tăiată direct în camera de congelare se numește congelare. În acest proces, temperatura de îngheț ajunge la -25 °C, viteza vântului este de 1-2 m/s, timpul de îngheț este de 16-18 ore, iar temperatura profundă a cărnii atinge – Procesul de congelare se încheie la 15 ° C.

Congelarea secundară înseamnă că carnea proaspătă după sacrificare este răcită într-o cameră de răcire la o temperatură de 0 până la 4 ° C timp de 8 până la 12 ore, apoi transferată într-o cameră de congelare la o temperatură de -25 ° C pentru congelare, iar procesul de congelare este finalizat timp de 12 până la 16 ore. În comparație cu cele două, timpul de procesare a unui îngheț este mai scurt, iar rata de utilizare a resurselor este îmbunătățită, dar unele cărni pot avea probleme precum contracția la rece și rigiditatea la dezgheț. A doua carne congelată va fi mai bună.

Deși există diferențe subtile între cele două, în general, calitatea cărnii și aroma cărnii congelate nu diferă mult de carnea proaspătă sau de carnea răcită. În ultimii doi ani, pentru a reduce mișcarea pe distanțe lungi a animalelor și a păsărilor de curte, China a redus riscul de transmitere a bolilor animale, a menținut siguranța producției de acvacultură și calitatea și siguranța animalelor și a produselor de pasăre și a încurajat construirea unui sistem logistic de lanț frigorific pentru animale și produse de pasăre pentru a promova în continuare dezvoltarea pieței cărnii congelate.

În plus, dezvoltarea tehnologiei de congelare rapidă va aduce și beneficii pieței cărnii congelate. Sub inovația tehnologiei de congelare rapidă, piața internă a produselor din carne accelerează ajustarea structurală și optimizarea produsului, iar modelul dominat de un singur soi de carne va fi înlocuit cu o varietate de soiuri mixte. În viitor, schimbările în obiceiurile de consum cauzate de îmbunătățirea nivelului de trai al oamenilor vor promova și creșterea continuă a consumului de carne de porc congelată.

Astăzi, echipamentele de congelare rapidă cu azot lichid sunt din ce în ce mai utilizate în producția de produse din carne. Azotul lichid este un mediu de congelare și răcire relativ ecologic și economic, care poate îngheța temperatura centrală a articolelor congelate la -18° într-o perioadă scurtă de timp, scurtând foarte mult timpul de lansare pe piață. Echipamentul de congelare rapidă cu azot lichid poate reduce pierderea de umiditate în produsele din carne, păstrează prospețimea originală și îmbunătățește calitatea produsului. În același timp, deoarece echipamentul poate fi conectat cu ușurință la linia de producție existentă, economisește spațiu în fabrică și reduce costul de investiție al întreprinderii.

În plus, o companie de tehnologie congelată din Japonia a dezvoltat și o nouă tehnologie de congelare rapidă – CAS. CAS este abrevierea pentru Cell Alive System. Se știe că acest sistem poate fi utilizat în combinație cu un congelator rapid pentru a forma un câmp magnetic într-o mașină de congelare rapidă printr-un dispozitiv unic și poate utiliza un curent slab pentru a vibra moleculele de apă din alimente pentru a suprima formarea suprafeței. Strat de gheață. Această tehnologie sincronizează punctul de îngheț al ingredientelor și al moleculelor de apă și îngheață ingredientele în starea de supraviețuire celulară, astfel încât gustul și aroma originală a ingredientelor să poată fi păstrate pentru o lungă perioadă de timp.

Astăzi, industria chineză a cărnii congelate continuă să se extindă, iar tehnologia de congelare rapidă evoluează constant. Inovația tehnologiei de congelare rapidă a îmbunătățit continuu nivelul de automatizare în industrie, eficiența producției a întreprinderilor a fost îmbunătățită rapid, iar calitatea și siguranța produselor au fost mai controlabile. Odată cu creșterea în continuare a pieței cărnii congelate, viitoarea tehnologie de congelare rapidă se va dezvolta în continuare în direcția modului de a îmbunătăți gustul cărnii congelate și de a păstra valoarea nutritivă inițială.