Et İşleme Ekipmanları

Et işleme ekipmanları

1, Kıyma makinesi

Kıyma makinesi, parçalara ayrılmış eti parçalara ayıran bir makinedir. Sosis işleme için vazgeçilmez bir makinedir. Kıyma makinesi tarafından bükülen et, farklı türdeki çiğ etler, farklı sertlik ve sertlik, farklı kas lifi kalınlığı vb. Gibi kusurları ortadan kaldırabilir, böylece sosisin hammaddeleri tekdüze ve kaliteye sahip olur. ürün garantilidir.

Kıyma makinesinin yapısı vida, bıçak ve delikli plakadan (elek plakası) oluşmakta olup genellikle 3 kademeli kıyma makinesi kullanılmaktadır. Üç aşamalı olarak adlandırılan bu, etin farklı gözenek boyutlarına sahip üç delikli plakadan geçmesi ve üç delikli plaka arasına iki set bıçağın yerleştirilmesi anlamına gelir.

Yaygın olarak kullanılan kıyma makinesi: vidanın çapı 130 mm, vida hızı 150 ~ 500 dev/dak ve işlenmiş et 20 ~ 600 kg/saattir.

Operasyondan önce kontrol edilmelidir: makine gevşek ve çatlak olmamalıdır, delik plakası ve bıçak uygun pozisyonda takılmalıdır ve dönüş hızı sabittir. Dikkat edilmesi gereken en önemli husus, sürtünme ısısı nedeniyle et sıcaklığının artmasını ve bıçağın körelmesi nedeniyle etin macun kıvamına gelmesini önlemektir.

2, Doğrama makinesi

Doğrayıcı sosis işleme için temel makinelerden biridir. 20 kg işleme kapasitesinden 500 kg'a kadar büyük boy doğrama makinesine kadar küçük boy doğrama makinesi ve vakumlu doğrama makinesi olarak adlandırılan vakum koşullarında yoğurma makinesi bulunmaktadır.

Yoğurma işleminin kontrol ürününün yapışması üzerinde büyük etkisi vardır, bu nedenle ustalık gerektiren bir işlem gerektirir. Yani yoğurma, kıyma makinesinde bükülmüş olan etin daha da ezilmesidir ve etin bileşiminden yapışkan bileşimi analiz edilerek et ve et birbirine yapışır. Bu nedenle doğrayıcının bıçaklarının keskin kalması gerekir.

Doğrayıcının yapısı şu şekildedir: döner tabla belirli bir hızda döner ve bir kaynatma bıçağı (3~8 adet) plakaya dik açılarla monte edilir ve belirli bir hızda döner. Pek çok türde doğrama makinesi vardır ve doğrama makinelerinin hızları, dakikada yüzlerce devirlik ultra düşük hızlı kıyıcılardan, ihtiyaca göre seçilebilen 5000 dev/dak'lık ultra yüksek hızlı kıyıcılara kadar değişir.

Yoğurma işleminde baharatlar, baharatlar ve diğer katkı maddeleri bir kenara eklenir ve et kesilerek eşit şekilde karıştırılır. Ancak karıştırmanın sonuçları dönüş hızına, karıştırma süresine, ham maddelere vb. bağlı olarak farklılık gösterir; bu nedenle karıştırmanın kalitesini sağlamak için eklenen buz ve yağ miktarına dikkat edin.

3, karıştırıcı

Et, baharat ve diğer katkı maddelerinin karıştırılması ve karıştırılması için bir makine. Sıkıştırılmış jambon üretiminde et parçaları ile deniz tarağı etinin (kıyma) karıştırılması ve sosis yapımında çiğ et ve katkı maddelerinin blender ile karıştırılmasında kullanılır. Karıştırma sırasında etteki hava kabarcıklarını gidermek için sıklıkla vakumlu karıştırıcı kullanırız.

4, Dondurulmuş et doğrama makinesi

Dondurulmuş et doğrama makinesi, dondurulmuş etleri doğramak için özel olarak kullanılır. Makine donmuş haldeki etleri istenilen büyüklükte kesebildiği için ekonomik ve hijyenik olması kullanıcılar tarafından memnuniyetle karşılanmaktadır.

5, Doğrama makinesi

Et, balık veya domuz yağını kesmek için kullanılan bir makine. Bu makine, özellikle kuru sosis yaparken 4 ila 100 mm boyutunda kareler kesebilir.