Echipamente de prelucrare a cărnii

Echipamente de prelucrare a cărnii

1, mașină de tocat carne

O mașină de tocat carne este o mașină care răsucește carnea care a fost tăiată în bucăți. Este o mașină indispensabilă pentru prelucrarea cârnaților. Carnea care a fost răsucită de mașina de tocat carne poate elimina defectele precum diferite tipuri de carne crudă, duritate și duritate diferite, grosime diferită a fibrei musculare etc., astfel încât materiile prime ale cârnaților să fie uniforme și calitatea de produsul este asigurat.

Structura mașinii de tocat carne este compusă dintr-un șurub, un cuțit și o placă cu orificii (placă de cernere), iar în general se folosește o mașină de tocat carne în 3 trepte. Așa-numitul în trei etape înseamnă că carnea trece prin trei plăci cu orificii de dimensiuni diferite ale porilor, iar între cele trei plăci cu orificii sunt instalate două seturi de cuțite.

Mașina de tocat carne utilizată în mod obișnuit este: diametrul șurubului este de 130 mm, viteza șurubului este de 150~500r/min, iar carnea procesată este de 20~600kg/h.

Înainte de operare, trebuie verificat: mașina nu poate fi slăbită și crăpată, placa orificiului și cuțitul sunt instalate în poziția corectă, iar viteza de rotație este stabilă. Cel mai important lucru de reținut este să evitați creșterea temperaturii cărnii din cauza căldurii de frecare și stoarcerea cărnii într-o pastă din cauza tocirii cuțitului.

2, mașină de tocat

Tocatorul este una dintre mașinile esențiale pentru prelucrarea cârnaților. Există o mașină de tocat de dimensiuni mici de la o capacitate de procesare de 20 kg până la o mașină de tocat de dimensiuni mari de 500 kg și o mașină de frământat în condiții de vid, care se numește mașină de tocat în vid.

Procesul de frământare are o mare influență asupra aderenței produsului de control, deci necesită o operație pricepută. Adică, frământarea este să piureze în continuare carnea care a fost răsucită de mașina de tocat carne, iar compoziția adezivă este analizată din compoziția cărnii, iar carnea și carnea aderă. Prin urmare, cuțitele tocătorului trebuie să rămână ascuțite.

Structura tocatorului este: placa turnantă se rotește cu o anumită viteză, iar un cuțit de fiert (3~8 bucăți) în unghi drept este montat pe farfurie și se rotește cu o anumită viteză. Există multe tipuri de mașini de tocat, iar vitezele mașinilor de tocat variază de la tocatoare cu viteză ultra-mică de sute de rotații pe minut până la tocatoare cu viteză ultra-înaltă de 5000 r/min, care pot fi selectate după cum este necesar.

Procesul de frământare adaugă condimente, condimente și alți aditivi în lateral și taie carnea și le amestecă uniform. Cu toate acestea, rezultatele amestecării sunt diferite în funcție de viteza de rotație, timpul de amestecare, materiile prime etc., așa că acordați atenție cantității de gheață și grăsime adăugate pentru a asigura calitatea amestecării.

3, mixerul

O mașină pentru amestecarea și amestecarea cărnii, condimentelor și alți aditivi. În producția de șuncă comprimată, se folosește pentru a amesteca bucățile de carne și carnea de scoici (cotlet de carne) și se amestecă carnea crudă și aditivii cu un blender la prepararea cârnaților. Pentru a îndepărta bulele de aer din carne în timpul amestecării, folosim adesea un mixer cu vid.

4, mașină de tocat carne congelată

Mașina de tocat carne congelată este folosită special pentru tocat carnea congelată. Deoarece mașina poate tăia carnea în stare congelată la dimensiunea necesară, este economică și sanitară și este binevenită de utilizatori.

5, Mașină de tăiat cubulețe

O mașină pentru tăiat carne, pește sau grăsime de porc. Această mașină poate tăia pătrate cu dimensiuni de la 4 la 100 mm, mai ales atunci când faceți cârnați uscați.