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Eine Wurstfüllmaschine dient zum Abfüllen verschiedener Fleischteige in Därme, Dosen, Gläser und andere Behälter. Der in kleinen und mittleren Betrieben am häufigsten verwendete Füllmaschinentyp ist der Kolbentyp. Der Kolben bewegt sich im Zylinder und drückt das Fleischmaterial durch die Fülldüse (Trichter, Füllhorn) in den Behälter. Die hydraulische Kolbenwurstmaschine ist ein Standmodell für kleine und mittlere Betriebe. Eine Handfüllmaschine reicht normalerweise aus, und manchmal wird sogar ein einfacher Handtrichter verwendet, um die Fleischmischung in die Därme zu füllen. Kontinuierliche Vakuumfüllmaschinen sind Füllmaschinen, die in großen Betrieben eingesetzt werden. Während des Füllvorgangs werden große Mengen eingeschlossener Luft aus dem Produkt entfernt, was zur Verbesserung der Farbe und Textur des fertigen Produkts beiträgt. Diese Wurstfüllmaschinen sind in der Regel mit Trenn-, Dreh- und Darmklemmvorrichtungen zum Füllen von „agglomerierten“ (gefalteten), ungeschnittenen Kollagen- und Kunststoffdärmen ausgestattet.