{"id":7505,"date":"2019-03-06T10:14:14","date_gmt":"2019-03-06T02:14:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cnnewin.com\/?p=7505"},"modified":"2019-03-06T10:14:14","modified_gmt":"2019-03-06T02:14:14","slug":"meat-processing-equipment","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cnnewin.com\/pt\/blog\/meat-processing-equipment\/","title":{"rendered":"Equipamentos para Processamento de Carne"},"content":{"rendered":"

Equipamentos para processamento de carne<\/p>\n

1. Moedor de carne<\/h4>\n

\"moedor<\/a><\/p>\n

Um moedor de carne \u00e9 uma m\u00e1quina que tritura a carne cortada em peda\u00e7os. \u00c9 um equipamento indispens\u00e1vel na fabrica\u00e7\u00e3o de lingui\u00e7a. A carne triturada pelo moedor elimina defeitos como diferentes tipos de carne crua, dureza e espessura das fibras musculares, garantindo assim a uniformidade da mat\u00e9ria-prima e a qualidade do produto final.<\/p>\n

A estrutura de um moedor de carne \u00e9 composta por uma rosca, uma l\u00e2mina e uma placa perfurada (placa peneiradora), sendo geralmente utilizado um moedor de carne de 3 est\u00e1gios. O termo "tr\u00eas est\u00e1gios" significa que a carne passa por tr\u00eas placas perfuradas com poros de diferentes tamanhos, e dois conjuntos de l\u00e2minas s\u00e3o instalados entre as tr\u00eas placas perfuradas.<\/p>\n

O moedor de carne mais comum possui as seguintes caracter\u00edsticas: di\u00e2metro da rosca de 130 mm, velocidade da rosca de 150 a 500 rpm e capacidade de processamento de carne de 20 a 600 kg\/h.<\/p>\n

Antes de iniciar o processo, \u00e9 necess\u00e1rio verificar se: a m\u00e1quina n\u00e3o est\u00e1 solta nem rachada, se a placa de orif\u00edcio e a l\u00e2mina est\u00e3o instaladas na posi\u00e7\u00e3o correta e se a velocidade de rota\u00e7\u00e3o est\u00e1 est\u00e1vel. O mais importante \u00e9 evitar o aumento da temperatura da carne devido ao calor gerado pelo atrito e que a carne seja esmagada e viciada devido ao fio da l\u00e2mina.<\/p>\n

2. M\u00e1quina de cortar<\/h4>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

A picadora \u00e9 uma das m\u00e1quinas essenciais para o processamento de lingui\u00e7a. Existem picadoras de pequeno porte com capacidade de processamento de 20 kg at\u00e9 picadoras de grande porte com capacidade para 500 kg, al\u00e9m de m\u00e1quinas de amassar a massa sob v\u00e1cuo, chamadas de picadoras a v\u00e1cuo.<\/p>\n

O processo de amassamento tem grande influ\u00eancia na ader\u00eancia do produto final, exigindo, portanto, habilidade na sua opera\u00e7\u00e3o. Ou seja, o amassamento consiste em triturar ainda mais a carne j\u00e1 mo\u00edda, e a composi\u00e7\u00e3o aderente \u00e9 determinada pela an\u00e1lise da composi\u00e7\u00e3o da carne, garantindo a sua ades\u00e3o. Por isso, as l\u00e2minas do moedor devem permanecer afiadas.<\/p>\n

A estrutura do picador \u00e9 a seguinte: a plataforma girat\u00f3ria gira a uma determinada velocidade, e uma l\u00e2mina de corte (de 3 a 8 pe\u00e7as) \u00e9 montada em \u00e2ngulo reto na plataforma e gira a uma determinada velocidade. Existem muitos tipos de picadores, e as velocidades variam desde picadores de velocidade ultrabaixa, com centenas de rota\u00e7\u00f5es por minuto, at\u00e9 picadores de velocidade ultra-alta, com 5000 rpm, podendo ser selecionados conforme a necessidade.<\/p>\n

O processo de amassar adiciona temperos, especiarias e outros ingredientes, corta a carne e a mistura fica homog\u00eanea. No entanto, os resultados da mistura variam dependendo da velocidade de rota\u00e7\u00e3o, do tempo de mistura, das mat\u00e9rias-primas, etc., portanto, preste aten\u00e7\u00e3o \u00e0 quantidade de gelo e gordura adicionada para garantir a qualidade da mistura.<\/p>\n

3, o misturador<\/h4>\n

Uma m\u00e1quina para misturar carne, temperos e outros aditivos. Na produ\u00e7\u00e3o de presunto prensado, \u00e9 utilizada para misturar peda\u00e7os de carne e carne picada (bife de marisco), e na fabrica\u00e7\u00e3o de lingui\u00e7as, mistura carne crua e aditivos com um liquidificador. Para remover as bolhas de ar da carne durante a mistura, costuma-se utilizar um misturador a v\u00e1cuo.<\/p>\n

4. M\u00e1quina de cortar carne congelada<\/h4>\n

A m\u00e1quina de cortar carne congelada \u00e9 especialmente utilizada para cortar carne congelada. Como a m\u00e1quina consegue cortar a carne congelada no tamanho desejado, ela \u00e9 econ\u00f4mica, higi\u00eanica e bem aceita pelos usu\u00e1rios.<\/p>\n

5. M\u00e1quina de cortar em cubos<\/h4>\n

M\u00e1quina para cortar carne, peixe ou gordura de porco. Esta m\u00e1quina pode cortar quadrados de 4 a 100 mm, especialmente \u00fatil na produ\u00e7\u00e3o de lingui\u00e7as secas.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Meat processing equipment 1, Meat grinder A meat grinder is a machine that twists meat that has been cut into pieces into pieces. It is an indispensable machine for sausage processing. The meat that has been twisted by the meat grinder can eliminate the defects such as different kinds of raw meat, different hardness, and […]\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"class_list":["post-7505","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-incubation-technology"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cnnewin.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7505","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cnnewin.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cnnewin.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cnnewin.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cnnewin.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7505"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cnnewin.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7505\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cnnewin.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7505"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cnnewin.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7505"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cnnewin.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7505"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}