{"id":12343,"date":"2022-03-02T15:42:59","date_gmt":"2022-03-02T07:42:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cnnewin.com\/?p=12343"},"modified":"2022-03-02T15:42:59","modified_gmt":"2022-03-02T07:42:59","slug":"benefits-of-introducing-a-vacuum-tumbler-to-your-equipment","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cnnewin.com\/pt\/blog\/benefits-of-introducing-a-vacuum-tumbler-to-your-equipment\/","title":{"rendered":"Benef\u00edcios de adicionar um tambor rotativo a v\u00e1cuo ao seu equipamento"},"content":{"rendered":"

A lamina\u00e7\u00e3o e a amassagem s\u00e3o processos indispens\u00e1veis na produ\u00e7\u00e3o de produtos c\u00e1rneos, especialmente o presunto ao estilo ocidental, pois promovem altera\u00e7\u00f5es de cor, aceleram a marinada e melhoram a qualidade da carne. O tempo de marinada do tambor rotativo a v\u00e1cuo<\/a> O tempo de marinada de 33,3% \u00e9 menor do que o tempo de marinada tradicional, e este \u00e9 reduzido de 12 para 8 horas, permitindo que a cor da carne da perna traseira atinja o mesmo n\u00edvel do processo tradicional. Quais s\u00e3o, ent\u00e3o, os benef\u00edcios de incorporar um tambor rotativo a v\u00e1cuo em sua instala\u00e7\u00e3o?<\/p>\n\n\n\n

Processo de trabalho:<\/h3>\n\n\n\n

A fun\u00e7\u00e3o do tambor rotativo a v\u00e1cuo<\/a> O objetivo do tambor rotativo \u00e9 absorver completamente o tempero em p\u00f3 ou o molho nas fibras da carne em um curto per\u00edodo de tempo, para que ela fique macia e fofa. O tambor rotativo utiliza o efeito de autoextrus\u00e3o produzido pela placa guia dentro do tambor para realizar esse processo de mistura e amassamento dos ingredientes. Quando o cilindro gira, a carne \u00e9 comprimida pela placa guia, sendo batida e comprimida entre si, decompondo as prote\u00ednas do corpo humano em prote\u00ednas sol\u00faveis em \u00e1gua, que s\u00e3o facilmente absorvidas pelo organismo. Ao mesmo tempo, aditivos (como amido) e prote\u00ednas da carne s\u00e3o dissolvidos em uma mistura que penetra rapidamente nas fibras, resultando em uma carne macia, fofa, saborosa e com alto rendimento. O tambor rotativo \u00e9 um equipamento essencial para empresas de processamento de carne.<\/p>\n\n\n\n

Tambor de v\u00e1cuo<\/a> Os fabricantes afirmam que o processo tradicional de marinada exige mais tempo e m\u00e3o de obra do que os tambores de secagem a v\u00e1cuo para carnes. As marinadas tradicionais tamb\u00e9m requerem um espa\u00e7o refrigerado na cozinha. A implementa\u00e7\u00e3o de um tambor de secagem a v\u00e1cuo em seu estabelecimento oferece as seguintes vantagens:<\/p>\n\n\n\n

Maiores rendimentos e pre\u00e7os mais altos.<\/h3>\n\n\n\n

Um tambor rotativo a v\u00e1cuo pode facilmente adicionar de 8 a 10% ao peso final (\u00e1gua e temperos), proporcionando maior rendimento e um pre\u00e7o mais elevado para uma carne macia e saborosa.<\/p>\n\n\n\n

Reduzir os custos diretos de m\u00e3o de obra<\/h3>\n\n\n\n

O processo semiautom\u00e1tico reduz o tempo de manuseio e processamento, permitindo que alguns produtos fiquem de molho em apenas 10 minutos.<\/p>\n\n\n

<\/div>\"M\u00e1quina

M\u00e1quina de tambor rotativo a v\u00e1cuo comercial de 300 litros<\/h2>

Descri\u00e7\u00e3o da M\u00e1quina de Tamboreamento a V\u00e1cuo<\/h3>\n

\nA m\u00e1quina de tamboreamento a v\u00e1cuo \u00e9 feita de a\u00e7o inoxid\u00e1vel, com estrutura racional, opera\u00e7\u00e3o est\u00e1vel, baixo ru\u00eddo, desempenho confi\u00e1vel, opera\u00e7\u00e3o simples e alta efici\u00eancia.\n<\/p>\n

<h3 class="wp-b\u2026<\/p>\n<\/div>

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Ver detalhes<\/a><\/div>\n\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n

Melhorar a qualidade e a consist\u00eancia do produto.<\/h3>\n\n\n\n

O processo de tombamento permite que a marinada penetre uniformemente, extraindo a prote\u00edna para a superf\u00edcie da carne, tornando o produto mais suculento, macio e saboroso. O tombamento tamb\u00e9m facilita o corte da carne e proporciona uma apar\u00eancia mais uniforme.<\/p>\n\n\n\n

Reduzir os custos de fornecimento<\/h3>\n\n\n\n

O tambor de v\u00e1cuo elimina a necessidade de uma marinada com propor\u00e7\u00e3o precisa de \u00e1gua e marinada. A marinada \u00e9 totalmente absorvida pelo produto, sem deixar res\u00edduos.<\/p>\n\n\n\n

controle de produ\u00e7\u00e3o<\/h3>\n\n\n\n

Os tambores de v\u00e1cuo s\u00e3o equipados com um temporizador e configura\u00e7\u00f5es para controlar a velocidade e as rota\u00e7\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n

Inibir o crescimento e a reprodu\u00e7\u00e3o microbiana<\/h3>\n\n\n\n

Devido ao ambiente a v\u00e1cuo, o recipiente para carne mo\u00edda inibe significativamente o crescimento e a reprodu\u00e7\u00e3o de microrganismos e reduz os fatores que causam a oxida\u00e7\u00e3o ou deteriora\u00e7\u00e3o dos alimentos. Ao mesmo tempo, \u00e9 fundamental garantir que o processo de cura seja realizado em baixas temperaturas.<\/p>\n\n\n\n

melhorar a qualidade do produto<\/h3>\n\n\n\n

Utilizar um tambor rotativo a v\u00e1cuo para misturar a carne em condi\u00e7\u00f5es de v\u00e1cuo aumenta consideravelmente o volume f\u00edsico do produto e suaviza a textura, permitindo que o kimchi seja absorvido uniformemente pela carne crua. Isso melhora a ader\u00eancia e a elasticidade da carne, garantindo maior qualidade no corte, maciez e estabilidade da estrutura, al\u00e9m de evitar que a carne se quebre durante o processo. O resultado final ser\u00e1 um produto com sabor superior.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Rolling and kneading is an indispensable process in the production of meat products, especially Western-style ham, which can promote color changes, speed up marinating, and improve meat quality. The marinating time of the vacuum tumbler is 33.3% shorter than that of the traditional marinating time, and the traditional marinating time is shortened from 12 hours […]\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"class_list":["post-12343","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-incubation-technology"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cnnewin.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12343","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cnnewin.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cnnewin.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cnnewin.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cnnewin.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12343"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cnnewin.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12343\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cnnewin.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12343"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cnnewin.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12343"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cnnewin.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12343"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}