{"id":8183,"date":"2019-10-14T11:09:55","date_gmt":"2019-10-14T03:09:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cnnewin.com\/?p=8183"},"modified":"2019-10-14T11:09:55","modified_gmt":"2019-10-14T03:09:55","slug":"frozen-pork-is-put-on-the-market-quick-freezing-technology-innovation-guarantees-quality","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cnnewin.com\/pl\/blog\/frozen-pork-is-put-on-the-market-quick-freezing-technology-innovation-guarantees-quality\/","title":{"rendered":"Mro\u017cona wieprzowina jest wprowadzana na rynek. Innowacyjna technologia szybkiego zamra\u017cania gwarantuje jako\u015b\u0107."},"content":{"rendered":"

Ostatnio poda\u017c \u015bwi\u0144 w Chinach sta\u0142a si\u0119 napi\u0119ta, a ceny wieprzowiny znacznie wzros\u0142y. Aby ustabilizowa\u0107 rynek wieprzowiny, wiele samorz\u0105d\u00f3w zacz\u0119\u0142o wypuszcza\u0107 od rz\u0105du tani\u0105 wieprzowin\u0119. Wprowadzenie na rynek opiera\u0142o si\u0119 g\u0142\u00f3wnie na przechowywaniu mro\u017conego mi\u0119sa, a wielu konsument\u00f3w kwestionowa\u0142o jego jako\u015b\u0107. W tym wzgl\u0119dzie pracownicy bran\u017cy stwierdzili, \u017ce rozw\u00f3j technologii szybkiego zamra\u017cania pozwala unikn\u0105\u0107 zepsucia zamro\u017conego mi\u0119sa na skutek takich czynnik\u00f3w, jak z\u0142e warunki przechowywania, co zagra\u017ca zdrowiu konsument\u00f3w i jest bezpieczniejsze.
\n\"\"
\nMi\u0119so mro\u017cone oznacza mi\u0119so po uboju, wst\u0119pne sch\u0142odzeniu i odkwaszeniu, zamro\u017ceniu, a nast\u0119pnie przechowywaniu w temperaturze poni\u017cej -18\u00b0C, a temperatura mi\u0119sa w g\u0142\u0119bi wynosi poni\u017cej -6\u00b0C. Rozumie si\u0119, \u017ce proces zamra\u017cania mi\u0119sa dzieli si\u0119 g\u0142\u00f3wnie na dwa: jedno zamra\u017canie i dwa zamra\u017canie. Zamro\u017cone mi\u0119so poddane ubojowi bezpo\u015brednio w mro\u017ani nazywa si\u0119 mro\u017ceniem. W procesie tym temperatura zamra\u017cania osi\u0105ga -25\u00b0C, pr\u0119dko\u015b\u0107 wiatru 1-2 m\/s, czas zamra\u017cania 16-18 h, a g\u0142\u0119boka temperatura mi\u0105\u017cszu osi\u0105ga \u2013 Proces zamra\u017cania ko\u0144czy si\u0119 w temperaturze 15\u00b0 C.<\/p>\n

Zamro\u017cenie wt\u00f3rne oznacza, \u017ce \u015bwie\u017ce mi\u0119so po uboju sch\u0142adza si\u0119 w ch\u0142odni w temperaturze od 0 do 4\u00b0C przez 8 do 12 godzin, nast\u0119pnie przenosi do mro\u017ani o temperaturze -25\u00b0C w celu zamro\u017cenia, a proces zamra\u017cania trwa od 12 do 16 godzin. W por\u00f3wnaniu z tymi dwoma, czas przetwarzania jednego zamro\u017cenia jest kr\u00f3tszy, a stopie\u0144 wykorzystania zasob\u00f3w lepszy, ale niekt\u00f3re mi\u0119sa mog\u0105 mie\u0107 problemy, takie jak skurcz na zimno i sztywno\u015b\u0107 rozmra\u017cania. Drugie mro\u017cone mi\u0119so b\u0119dzie lepsze.<\/p>\n

Chocia\u017c istniej\u0105 mi\u0119dzy nimi subtelne r\u00f3\u017cnice, og\u00f3lnie rzecz bior\u0105c, jako\u015b\u0107 mi\u0119sa i aromat mi\u0119sa mro\u017conego nie r\u00f3\u017cni\u0105 si\u0119 zbytnio od mi\u0119sa \u015bwie\u017cego lub mi\u0119sa ch\u0142odzonego. W celu ograniczenia przemieszczania zwierz\u0105t gospodarskich i drobiu na du\u017ce odleg\u0142o\u015bci w ci\u0105gu ostatnich dw\u00f3ch lat Chiny ograniczy\u0142y ryzyko przenoszenia chor\u00f3b zwierz\u0119cych, utrzyma\u0142y bezpiecze\u0144stwo produkcji akwakultury oraz jako\u015b\u0107 i bezpiecze\u0144stwo produkt\u00f3w zwierz\u0119cych i drobiowych, a tak\u017ce zach\u0119ca\u0142y budowa systemu logistyki \u0142a\u0144cucha ch\u0142odniczego dla produkt\u00f3w zwierz\u0119cych i drobiowych w celu dalszego rozwoju rynku mi\u0119sa mro\u017conego.<\/p>\n

Dodatkowo rozw\u00f3j technologii szybkiego zamra\u017cania przyniesie korzy\u015bci r\u00f3wnie\u017c rynkowi mi\u0119sa mro\u017conego. Dzi\u0119ki innowacjom technologii szybkiego zamra\u017cania krajowy rynek produkt\u00f3w mi\u0119snych przyspiesza dostosowania strukturalne i optymalizacj\u0119 produkt\u00f3w, a model zdominowany przez jedn\u0105 odmian\u0119 mi\u0119sa zostanie zast\u0105piony r\u00f3\u017cnymi odmianami mieszanymi. W przysz\u0142o\u015bci zmiany nawyk\u00f3w konsumpcyjnych spowodowane popraw\u0105 standard\u00f3w \u017cycia ludzi b\u0119d\u0105 r\u00f3wnie\u017c sprzyja\u0107 dalszemu wzrostowi spo\u017cycia mro\u017conej wieprzowiny.<\/p>\n

Obecnie w produkcji wyrob\u00f3w mi\u0119snych coraz cz\u0119\u015bciej stosuje si\u0119 urz\u0105dzenia do szybkiego zamra\u017cania ciek\u0142ym azotem. Ciek\u0142y azot jest stosunkowo przyjaznym dla \u015brodowiska i ekonomicznym \u015brodkiem zamra\u017caj\u0105cym i ch\u0142odz\u0105cym, kt\u00f3ry mo\u017ce w kr\u00f3tkim czasie zamrozi\u0107 \u015brodkow\u0105 temperatur\u0119 zamro\u017conych produkt\u00f3w do -18\u00b0, co znacznie skraca czas wprowadzenia produktu na rynek. Urz\u0105dzenia do szybkiego zamra\u017cania ciek\u0142ym azotem mog\u0105 zmniejszy\u0107 utrat\u0119 wilgoci w produktach mi\u0119snych, zachowa\u0107 oryginaln\u0105 \u015bwie\u017co\u015b\u0107 i poprawi\u0107 jako\u015b\u0107 produktu. Jednocze\u015bnie, poniewa\u017c sprz\u0119t mo\u017cna \u0142atwo pod\u0142\u0105czy\u0107 do istniej\u0105cej linii produkcyjnej, oszcz\u0119dza to miejsce w fabryce i zmniejsza koszty inwestycji przedsi\u0119biorstwa.<\/p>\n

Ponadto japo\u0144ska firma zajmuj\u0105ca si\u0119 technologi\u0105 zamra\u017cania r\u00f3wnie\u017c opracowa\u0142a now\u0105 technologi\u0119 szybkiego zamra\u017cania \u2013 CAS. CAS to skr\u00f3t od Cell Alive System. Wiadomo, \u017ce system ten mo\u017cna stosowa\u0107 w po\u0142\u0105czeniu z zamra\u017cark\u0105 do szybkiego zamra\u017cania w celu wytworzenia pola magnetycznego w maszynie do szybkiego zamra\u017cania za pomoc\u0105 unikalnego urz\u0105dzenia i wykorzystania s\u0142abego pr\u0105du do wibrowania cz\u0105steczek wody w produkcie spo\u017cywczym, aby zapobiec tworzeniu si\u0119 powierzchni. Warstwa lodu. Technologia ta synchronizuje temperatur\u0119 zamarzania sk\u0142adnik\u00f3w i cz\u0105steczek wody oraz zamra\u017ca sk\u0142adniki w stanie przetrwania kom\u00f3rek, dzi\u0119ki czemu oryginalny smak i aromat sk\u0142adnik\u00f3w mog\u0105 zosta\u0107 zachowane przez d\u0142ugi czas.<\/p>\n

Obecnie chi\u0144ski przemys\u0142 mro\u017conego mi\u0119sa stale si\u0119 rozwija, a technologia szybkiego zamra\u017cania stale si\u0119 rozwija. Innowacja technologii szybkiego zamra\u017cania stale poprawia poziom automatyzacji w bran\u017cy, wydajno\u015b\u0107 produkcji przedsi\u0119biorstw zosta\u0142a szybko poprawiona, a jako\u015b\u0107 i bezpiecze\u0144stwo produkt\u00f3w sta\u0142y si\u0119 bardziej kontrolowane. Wraz z dalszym rozwojem rynku mi\u0119sa mro\u017conego, przysz\u0142a technologia szybkiego zamra\u017cania b\u0119dzie dalej rozwija\u0107 si\u0119 w kierunku poprawy smaku mro\u017conego mi\u0119sa i zachowania pierwotnych warto\u015bci od\u017cywczych.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Recently, the supply of pigs in China has become tense and pork prices have risen markedly. In order to stabilize the pork market, many local governments have begun to release cheap pork from the government. The launch was mainly based on the storage of frozen meat, and many consumers questioned its quality. In this regard, […]\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8184,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"class_list":["post-8183","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-incubation-technology"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cnnewin.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8183","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cnnewin.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cnnewin.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cnnewin.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cnnewin.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8183"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cnnewin.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8183\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cnnewin.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8184"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cnnewin.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8183"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cnnewin.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8183"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cnnewin.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8183"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}