{"id":8183,"date":"2019-10-14T11:09:55","date_gmt":"2019-10-14T03:09:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cnnewin.com\/?p=8183"},"modified":"2019-10-14T11:09:55","modified_gmt":"2019-10-14T03:09:55","slug":"frozen-pork-is-put-on-the-market-quick-freezing-technology-innovation-guarantees-quality","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cnnewin.com\/fr\/blog\/frozen-pork-is-put-on-the-market-quick-freezing-technology-innovation-guarantees-quality\/","title":{"rendered":"Du porc congel\u00e9 est mis sur le march\u00e9. L'innovation technologique en mati\u00e8re de cong\u00e9lation rapide garantit la qualit\u00e9."},"content":{"rendered":"

R\u00e9cemment, l'offre de porcs en Chine est devenue tendue et les prix du porc ont sensiblement augment\u00e9. Afin de stabiliser le march\u00e9 du porc, de nombreuses autorit\u00e9s locales ont commenc\u00e9 \u00e0 fournir du porc bon march\u00e9 au gouvernement. Le lancement reposait principalement sur le stockage de viande congel\u00e9e, et de nombreux consommateurs remettaient en question sa qualit\u00e9. \u00c0 cet \u00e9gard, le personnel de l'industrie a d\u00e9clar\u00e9 que le d\u00e9veloppement de la technologie de cong\u00e9lation rapide permet \u00e0 la viande congel\u00e9e de ne pas \u00eatre corrompue en raison de facteurs tels que de mauvaises conditions de stockage, ce qui met en danger la sant\u00e9 des consommateurs et est plus s\u00fbre.
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\nLa viande congel\u00e9e fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la viande apr\u00e8s que la viande a \u00e9t\u00e9 abattue, pr\u00e9-refroidie et appauvrie en acide, congel\u00e9e, puis stock\u00e9e en dessous de -18 \u00b0C, et la temp\u00e9rature profonde de la viande est inf\u00e9rieure \u00e0 -6 \u00b0C. Il est entendu que le processus de cong\u00e9lation de la viande est principalement divis\u00e9 en deux\u00a0: une cong\u00e9lation et deux cong\u00e9lations. La viande congel\u00e9e directement abattue dans la chambre de cong\u00e9lation est appel\u00e9e cong\u00e9lation. Dans ce processus, la temp\u00e9rature de cong\u00e9lation atteint -25 \u00b0C, la vitesse du vent est de 1 \u00e0 2 m\/s, le temps de cong\u00e9lation est de 16 \u00e0 18 h et la temp\u00e9rature profonde de la chair atteint \u2013 Le processus de cong\u00e9lation est termin\u00e9 \u00e0 15 \u00b0C. C.<\/p>\n

La cong\u00e9lation secondaire signifie que la viande fra\u00eeche apr\u00e8s abattage est refroidie dans une chambre froide \u00e0 une temp\u00e9rature de 0 \u00e0 4\u00b0C pendant 8 \u00e0 12 heures, puis transf\u00e9r\u00e9e dans une chambre de cong\u00e9lation \u00e0 une temp\u00e9rature de -25\u00b0C pour \u00eatre congel\u00e9e, et la le processus de cong\u00e9lation est termin\u00e9 pendant 12 \u00e0 16 heures. Par rapport aux deux, le temps de traitement d'une cong\u00e9lation est plus court et le taux d'utilisation des ressources est am\u00e9lior\u00e9, mais certaines viandes peuvent pr\u00e9senter des probl\u00e8mes tels qu'un r\u00e9tr\u00e9cissement \u00e0 froid et une rigidit\u00e9 \u00e0 la d\u00e9cong\u00e9lation. La deuxi\u00e8me viande congel\u00e9e sera meilleure.<\/p>\n

Bien qu'il existe des diff\u00e9rences subtiles entre les deux, en g\u00e9n\u00e9ral, la qualit\u00e9 et l'ar\u00f4me de la viande congel\u00e9e ne sont pas tr\u00e8s diff\u00e9rents de ceux de la viande fra\u00eeche ou de la viande refroidie. Au cours des deux derni\u00e8res ann\u00e9es, afin de r\u00e9duire les d\u00e9placements sur de longues distances du b\u00e9tail et de la volaille, la Chine a r\u00e9duit le risque de transmission de maladies animales, maintenu la s\u00e9curit\u00e9 de la production aquacole ainsi que la qualit\u00e9 et la s\u00e9curit\u00e9 des produits de l'\u00e9levage et de la volaille, et encourag\u00e9 la construction d\u2019un syst\u00e8me logistique de cha\u00eene du froid pour les produits de l\u2019\u00e9levage et de la volaille afin de promouvoir davantage le d\u00e9veloppement du march\u00e9 de la viande surgel\u00e9e.<\/p>\n

En outre, le d\u00e9veloppement de la technologie de cong\u00e9lation rapide apportera \u00e9galement des avantages au march\u00e9 de la viande congel\u00e9e. Gr\u00e2ce \u00e0 l'innovation de la technologie de cong\u00e9lation rapide, le march\u00e9 national des produits carn\u00e9s acc\u00e9l\u00e8re l'ajustement structurel et l'optimisation des produits, et le mod\u00e8le domin\u00e9 par une seule vari\u00e9t\u00e9 de viande sera remplac\u00e9 par une vari\u00e9t\u00e9 de vari\u00e9t\u00e9s mixtes. \u00c0 l'avenir, les changements dans les habitudes de consommation provoqu\u00e9s par l'am\u00e9lioration du niveau de vie de la population favoriseront \u00e9galement la croissance continue de la consommation de porc surgel\u00e9.<\/p>\n

Aujourd'hui, les \u00e9quipements de surg\u00e9lation rapide \u00e0 l'azote liquide sont de plus en plus utilis\u00e9s dans la production de produits carn\u00e9s. L'azote liquide est un moyen de cong\u00e9lation et de refroidissement relativement respectueux de l'environnement et \u00e9conomique qui peut geler la temp\u00e9rature centrale des articles congel\u00e9s \u00e0 -18\u00b0C en peu de temps, raccourcissant ainsi consid\u00e9rablement le d\u00e9lai de commercialisation. L'\u00e9quipement de cong\u00e9lation rapide \u00e0 l'azote liquide peut r\u00e9duire la perte d'humidit\u00e9 dans les produits carn\u00e9s, conserver la fra\u00eecheur d'origine et am\u00e9liorer la qualit\u00e9 du produit. Dans le m\u00eame temps, \u00e9tant donn\u00e9 que l'\u00e9quipement peut \u00eatre facilement connect\u00e9 \u00e0 la ligne de production existante, il permet d'\u00e9conomiser de l'espace dans l'usine et de r\u00e9duire le co\u00fbt d'investissement de l'entreprise.<\/p>\n

En outre, une entreprise japonaise de technologie de surg\u00e9lation a \u00e9galement d\u00e9velopp\u00e9 une nouvelle technologie de surg\u00e9lation rapide \u2013 CAS. CAS est l'abr\u00e9viation de Cell Alive System. On sait que ce syst\u00e8me peut \u00eatre utilis\u00e9 en combinaison avec un surg\u00e9lateur pour former un champ magn\u00e9tique dans une machine \u00e0 surg\u00e9lation gr\u00e2ce \u00e0 un dispositif unique, et utiliser un faible courant pour faire vibrer les mol\u00e9cules d'eau dans le produit alimentaire afin de supprimer la formation de surface. Couche de glace. Cette technologie synchronise le point de cong\u00e9lation des ingr\u00e9dients et des mol\u00e9cules d'eau, et g\u00e8le les ingr\u00e9dients en \u00e9tat de survie cellulaire, de sorte que le go\u00fbt et la saveur d'origine des ingr\u00e9dients puissent \u00eatre conserv\u00e9s pendant longtemps.<\/p>\n

Aujourd\u2019hui, l\u2019industrie chinoise de la viande congel\u00e9e continue de se d\u00e9velopper et la technologie de surg\u00e9lation rapide \u00e9volue constamment. L'innovation de la technologie de cong\u00e9lation rapide a continuellement am\u00e9lior\u00e9 le niveau d'automatisation dans l'industrie, l'efficacit\u00e9 de la production des entreprises a \u00e9t\u00e9 rapidement am\u00e9lior\u00e9e et la qualit\u00e9 et la s\u00e9curit\u00e9 des produits sont devenues plus contr\u00f4lables. Avec la croissance continue du march\u00e9 de la viande congel\u00e9e, la future technologie de cong\u00e9lation rapide se d\u00e9veloppera davantage dans le sens d'am\u00e9liorer le go\u00fbt de la viande congel\u00e9e et de conserver sa valeur nutritionnelle d'origine.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Recently, the supply of pigs in China has become tense and pork prices have risen markedly. In order to stabilize the pork market, many local governments have begun to release cheap pork from the government. The launch was mainly based on the storage of frozen meat, and many consumers questioned its quality. In this regard, […]\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8184,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"class_list":["post-8183","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-incubation-technology"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cnnewin.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8183","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cnnewin.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cnnewin.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cnnewin.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cnnewin.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8183"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cnnewin.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8183\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cnnewin.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8184"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cnnewin.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8183"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cnnewin.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8183"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cnnewin.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8183"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}