{"id":7505,"date":"2019-03-06T10:14:14","date_gmt":"2019-03-06T02:14:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cnnewin.com\/?p=7505"},"modified":"2019-03-06T10:14:14","modified_gmt":"2019-03-06T02:14:14","slug":"meat-processing-equipment","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cnnewin.com\/fr\/blog\/meat-processing-equipment\/","title":{"rendered":"\u00c9quipement de transformation de la viande"},"content":{"rendered":"

\u00c9quipement de transformation de la viande<\/p>\n

1, hachoir \u00e0 viande<\/h4>\n

\"Hachoir<\/a><\/p>\n

Un hachoir \u00e0 viande est une machine qui tord la viande coup\u00e9e en morceaux. C'est une machine indispensable pour le traitement des saucisses. La viande qui a \u00e9t\u00e9 tordue par le hachoir \u00e0 viande peut \u00e9liminer les d\u00e9fauts tels que diff\u00e9rents types de viande crue, diff\u00e9rentes duret\u00e9s et duret\u00e9s, diff\u00e9rentes \u00e9paisseurs de fibres musculaires, etc. de sorte que les mati\u00e8res premi\u00e8res de la saucisse soient uniformes et la qualit\u00e9 de le produit est assur\u00e9.<\/p>\n

La structure du hachoir \u00e0 viande est compos\u00e9e d'une vis, d'un couteau et d'une plaque \u00e0 orifice (plaque tamis\u00e9e), et un hachoir \u00e0 viande \u00e0 3 \u00e9tages est g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9. Ce qu'on appelle les trois \u00e9tapes signifie que la viande passe \u00e0 travers trois plaques \u00e0 orifices de tailles de pores diff\u00e9rentes et que deux jeux de couteaux sont install\u00e9s entre les trois plaques \u00e0 orifices.<\/p>\n

Le hachoir \u00e0 viande couramment utilis\u00e9 est le suivant : le diam\u00e8tre de la vis est de 130 mm, la vitesse de la vis est de 150 \u00e0 500 tr\/min et la viande transform\u00e9e est de 20 \u00e0 600 kg\/h.<\/p>\n

Avant l'op\u00e9ration, il convient de v\u00e9rifier\u00a0: la machinerie ne peut pas \u00eatre desserr\u00e9e ni fissur\u00e9e, la plaque \u00e0 orifice et le couteau sont install\u00e9s dans la bonne position et la vitesse de rotation est stable. La chose la plus importante \u00e0 noter est d\u2019\u00e9viter l\u2019augmentation de la temp\u00e9rature de la viande due \u00e0 la chaleur de friction et la compression de la viande en une p\u00e2te due au caract\u00e8re \u00e9mouss\u00e9 du couteau.<\/p>\n

2, machine \u00e0 d\u00e9couper<\/h4>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Le hachoir est l'une des machines essentielles pour la transformation des saucisses. Il existe une machine \u00e0 hacher de petite taille, d'une capacit\u00e9 de traitement de 20 kg \u00e0 une machine \u00e0 hacher de grande taille de 500 kg, et une machine \u00e0 p\u00e9trir sous vide, appel\u00e9e machine \u00e0 hacher sous vide.<\/p>\n

Le processus de p\u00e9trissage a une grande influence sur l\u2019adh\u00e9sion du produit t\u00e9moin, il n\u00e9cessite donc une op\u00e9ration habile. C'est-\u00e0-dire que le p\u00e9trissage consiste \u00e0 \u00e9craser davantage la viande qui a \u00e9t\u00e9 tordue par le hachoir \u00e0 viande, et la composition adh\u00e9sive est analys\u00e9e \u00e0 partir de la composition de la viande, et la viande et la viande adh\u00e8rent. Les couteaux du hachoir doivent donc rester tranchants.<\/p>\n

La structure du hachoir est la suivante\u00a0: le plateau tournant tourne \u00e0 une certaine vitesse et un couteau \u00e0 mijoter (3 \u00e0 8\u00a0pi\u00e8ces) \u00e0 angle droit est mont\u00e9 sur la plaque et tourne \u00e0 une certaine vitesse. Il existe de nombreux types de broyeurs, et les vitesses des broyeurs varient depuis des broyeurs \u00e0 ultra-basse vitesse de plusieurs centaines de tours par minute jusqu'\u00e0 des broyeurs \u00e0 ultra-haute vitesse de 5 000 tr\/min, qui peuvent \u00eatre s\u00e9lectionn\u00e9s selon les besoins.<\/p>\n

Le processus de p\u00e9trissage ajoute des assaisonnements, des \u00e9pices et d'autres additifs sur le c\u00f4t\u00e9, coupe la viande et la m\u00e9lange uniform\u00e9ment. Cependant, les r\u00e9sultats du m\u00e9lange sont diff\u00e9rents selon la vitesse de rotation, le temps de m\u00e9lange, les mati\u00e8res premi\u00e8res, etc., faites donc attention \u00e0 la quantit\u00e9 de glace et de graisse ajout\u00e9e pour garantir la qualit\u00e9 du m\u00e9lange.<\/p>\n

3, le mixeur<\/h4>\n

Une machine pour m\u00e9langer et m\u00e9langer la viande, les \u00e9pices et autres additifs. Dans la production de jambon compress\u00e9, il est utilis\u00e9 pour m\u00e9langer des morceaux de viande et de la chair de palourde (c\u00f4telette de viande) et pour m\u00e9langer de la viande crue et des additifs avec un m\u00e9langeur lors de la fabrication de saucisses. Afin d'\u00e9liminer les bulles d'air de la viande lors du m\u00e9lange, nous utilisons souvent un m\u00e9langeur sous vide.<\/p>\n

4, machine \u00e0 d\u00e9couper la viande congel\u00e9e<\/h4>\n

La machine \u00e0 hacher la viande congel\u00e9e est sp\u00e9cialement utilis\u00e9e pour hacher la viande congel\u00e9e. Parce que la machine peut couper la viande congel\u00e9e \u00e0 la taille requise, elle est \u00e9conomique et hygi\u00e9nique et est bien accueillie par les utilisateurs.<\/p>\n

5, machine \u00e0 d\u00e9couper<\/h4>\n

Une machine pour couper la viande, le poisson ou la graisse de porc. Cette machine peut couper des carr\u00e9s de 4 \u00e0 100 mm, notamment pour la fabrication de saucissons secs.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Meat processing equipment 1, Meat grinder A meat grinder is a machine that twists meat that has been cut into pieces into pieces. It is an indispensable machine for sausage processing. The meat that has been twisted by the meat grinder can eliminate the defects such as different kinds of raw meat, different hardness, and […]\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"class_list":["post-7505","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-incubation-technology"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cnnewin.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7505","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cnnewin.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cnnewin.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cnnewin.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cnnewin.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7505"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cnnewin.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7505\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cnnewin.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7505"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cnnewin.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7505"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cnnewin.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7505"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}